蔬食的飲食模式讓人長壽又健康

基於「氣候變遷」已經危害到身體健康和生活安全的急迫性，為了留給後代一個能讓子孫盡情揮灑未來璀璨人生的地方—我們唯一的地球，聯合國在2010年倡導「純蔬食」（vegan）是對「健康」、「子孫」、「地球」和「動物」都友善的「永續食物」(sustainable food)。呼籲大家每天三餐多選擇這些永續食物，這是你我每個人都可以簡單做到化解氣候變遷和糧食危機的有效方法。

人人採取永續食物的結果，不但能促使個人健康，地球永續，緩解氣候變遷的災難，化解全球糧食的危機，而且也能夠恢復人與動物間的和諧，進而共創世界和平!

表、蔬食的飲食模式讓人長壽又健康

項次	蔬食或純蔬食的益處
一	蔬食者延年益壽平均活83.3歲(葷食者73.8歲）	多活↑9.5年
二	純蔬食的飲食模式顯著減少死亡的風險	↓15%
三	純蔬食明顯減少癌症的風險	↓16%男女癌症
	↓64%胃癌、↓53%膀胱癌、↓45%淋巴癌和血癌、↓31%卵巢癌	↓34%女性特有的癌症
四	蔬食顯著地降低缺血性心臟病的風險	↓32%
五	純蔬食顯著地降低白內障的風險	↓40%
六	純蔬食顯著地降低第二型糖尿病的風險	↓62%
七	蔬食顯著地降低代謝症候群的風險	↓54%
八	蔬食的飲食模式預防髖骨的骨折	↓34%
九	純蔬食比糖尿病飲食更能顯著改善第二型糖尿病	↓0.9糖化血色素
十	吃純蔬食1個月：↑腸道的好菌，↓體重、↓血脂肪、↓血糖
十一	吃純蔬食3個月：打開48種抑制癌症基因，關閉453種促進癌症基因
十二	吃純蔬食5年：染色體的端粒變長(長壽的指標)