是誰打破大自然保護人類的藩籬? Who breaks the nature's barriers of protecting human?

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士

2019年新型冠狀病毒引起俗稱的武漢肺炎，傳染率相當快速，散播全球26個國家，爆發至今2個多月已造成636人人死亡，超越SARS當年在中國大陸的死亡人數349人，確診病例突破3萬也超過當年SARS全球病例數。世界衛生組織（WHO）宣布武漢肺炎構成「國際關注公共衛生緊急事件」!

WHO共宣布6次國際公衛緊急事件，其中2009年的新流感病毒（H1N1）、2014年西非和2019年剛果伊波拉病毒（Ebola）以及現在的武漢肺炎，這些感染人類的新興病毒不是來自養殖動物，就是來自野生動物（表）。

原本，病毒想換個宿主，遠比人們換份工作還要難上加難。例如，呼吸道病毒感染具有宿主的特異性，本來是無法跨過物種去傳播，這是一種大自然的保護作用；只要我們不要打破這個自然界保護人類的藩籬，動物的病毒就不會跳躍感染到人類。

以新流感（H1N1）為例，它是在骯髒擁擠陰暗養豬場的超級病毒培養溫床，讓禽、豬和人型4種流感病毒在豬體內基因重組而成，讓流感病毒演變成為對人類唾液酸受體的親和力遠大於動物唾液酸，使得原本只能感染禽或畜的病毒能夠有效地人傳人，迅速造成H1N1在全球37個國家大流行。至今新流感仍在流行，台灣這波流感高峰的死亡個案，許多是感染H1N1，而大家忘記它是來自養豬場！

同樣，會感染人的冠狀病毒也是來自動物宿主的傳染窩。例如，源自蝙蝠的SARS冠狀病毒是經由大陸的果子狸活宰市場，MERS冠狀病毒則是經由中東的單峰駱駝養殖場，而武漢肺炎冠狀病毒來自武漢的野生動物批發市場（野味穿山甲），讓冠狀病毒擺脫了大自然的屏蔽，經由上述野生動物的中間宿主而跳躍感染到人類。

那我們是如何在不知不覺之中，無意間打破了自然界的保護藩籬，讓“豬瘟或雞瘟”可以變成“人瘟”的呢？那就是我們吃肉蛋奶的習慣使然！由於我們習慣吃動物的肉蛋奶，結果造成集中的禽畜養殖場越來越大、越多，因而重組的新病毒就繼續會出現，那麼新興的人畜共通傳染病將會一波一波不斷的上演，沒完沒了!

如果我們不希望歷史一再重演，是該改變傳統飲食習慣的時候了。請以糙米、豆類、全麥或藜麥等植物的一手蛋白質，來取代肉蛋奶的二手蛋白質，不但能夠攝取到足夠蛋白質，而且可以減少心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病！ 2016年《美國胸科學會年刊》的研究報告，發現每天攝取來自水果、蔬菜和豆類的纖維超過17公克的人，他們的肺功能比較健康，顯示含有豐富纖維的植物性飲食能夠改善肺部的發炎。如果身體偏寒的朋友，推薦煮菜時加進老薑、辣椒或薑黃入菜，也可以喝薑湯和吃含有薑黃的咖哩，能夠增強免疫力並有祛寒的功效！

表、人們吃動物的習慣導致人畜共通傳染病的疫情不斷爆發

(People's habit of eating animals leads to repeated outbreak of zoonotic infectious diseases)

年分	人畜共通疫情	病原體	動物傳染源	來自地區
2003	嚴重急性呼吸道症候群 (SARS)	冠狀病毒	野生動物— 果子狸	廣東的野生果子狸市場
2009	新流感或豬流感 (H1N1)	流感病毒 (豬、禽和人流感病毒的重組)	養殖豬	墨西哥的養豬場 *WHO第1次國際公衛緊急事件
2012	中東呼吸道症候群 (MERS)	冠狀病毒	養殖駱駝	中東的駱駝養殖場
2014 & 2019	伊波拉 (Ebola)	伊波拉病毒	野生動物	剛果狩獵原始森林的動物 *WHO第2&5次國際公衛緊急事件
2019〜 2020	武漢肺炎 (2019-nCoV)	冠狀病毒	野生動物	武漢的野生動物批發市場 *WHO第6次國際公衛緊急事件

植物性和動物性食品的生態足跡

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

Table 2. The ecological footprints of plants and animal products.

Items	Ecological footprints of plants vs animal products	References
I	Carbon footprint－emission amount of anthropogenic greenhouse gases which cause global warming
	Agriculture＞1/3 of all anthropogenic GHG emissions (Food is the largest source of global GHG emissions)	IPCC AR4
	1.     Petroleum Industry：26%
	2.     Livestock industry：14.5%〜18% (1) Beef production: 41% of livestock sector’s emissions (2) Cattle milk production: 19% of livestock’s emissions (3) Pig meat: 9% (4) Poultry meat & eggs: 8% (5) Other animal products	FAO Reports 2006 & 2013
	3.     Transportation：13%
II	Nitrogen footprint－nitrogen and phosphorus produced by fertilizers & livestock manure, flowing into water to stimulate overgrowth of toxic algae and deplete water oxygen, cause ocean dead zones (eutrophication potential) and produce acid rain.
	1.     Dairy products & Red meat：the highest N2 footprint	Environ Sci Technol, 2010;44 (16): 6450–6456
	2.     Poultry、eggs和fishes：the second one
	3.     vegetables：less N2 footprint
	4.     Grains：the least N2 footprint
III	Food footprint－Livestock consume 58% of the annual crop yields, this over-reliance on crops highlights livestock industry is unsustainable.
	1.     Livestock spent 74% of the world's soybeans and 36% of the grains (enough to feed two billion population), making one billion people starvation & malnutrition.	UNEP Report 2010/6
	2.     16 kg grains fed to cattle produce only 1 kg beef (94% grain loss in weight)
	3.     3 kg plant protein fed to pigs produce only1 kg pork protein （losing 2/3 first-hand protein）
	4.     Resources of a meat-eater consumed can feed 20 people.
IV	Water footprint－Livestock uses nearly 70% of the world's fresh water and it is one of the major causes of water pollution.
	1.     Led to 800 million people living without clean water.	UNEP Report 2010/6
	2.     Producing 1Kg of animal protein requires about 100 times more water than producing 1Kg grain proteins.	Am J Clin Nutr 2003;78: 660s-663S
	3.     Animal protein consumes water 5-10 times more than vegetarian protein.
	4.     Meat production consume lots of water：production of 1lb meat requires 15-time more water than that of 1lb plant protein.
	5.     Huge amounts of livestock manure contaminate river water.
V	Soil footprint－Livestock production occupies 70% of the world's agricultural land.
	1.     Livestock production occupies 38% of the global iceless arable land.	UNEP Report 2010/6
	2.     Land required for meat meals is 10 to 20 times more than that for vegetarian meals.
	3.     Global surface land is overgrazed for nearly 1/3, resulting in over 50% of the surface erosion & degradation.
	4.     Each year 90% of US cropland loses soil at rate 13 times above the sustainable rate of 1 ton/ha/y.	Am J Clin Nutr 2003;78: 660s-663S
	5.     It takes approximately 500 years to replace 25mm (1 in) of lost soil.
VI	Forest footprint－80% of rainforest deforestation is due to livestock pasture and planting forage crops.
	1.     Not only increases 20% of greenhouse gas emission, but also reduces CO2 absorption from trees.	FAO Report 2006
	6.     Eating a ¼lb hamburger meat razes 6 square meters of rainforest and destroys 20 to 30 different species of plants, 20 to 30 different kinds of birds & animals, and 100 different insects.
VII	Energy footprints－The fossil energy required to produce 1Kcal animal protein is more than 11 times greater than that for grain protein production (25 vs 2.2 Kcal).	Am J Clin Nutr 2003;78: 660s-663S
VIII	Disease Footprints	See Table 1