是誰打破大自然保護人類的藩籬? Who breaks the nature's barriers of protecting human?

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士

2019年新型冠狀病毒引起俗稱的武漢肺炎，傳染率相當快速，散播全球26個國家，爆發至今2個多月已造成636人人死亡，超越SARS當年在中國大陸的死亡人數349人，確診病例突破3萬也超過當年SARS全球病例數。世界衛生組織（WHO）宣布武漢肺炎構成「國際關注公共衛生緊急事件」!

WHO共宣布6次國際公衛緊急事件，其中2009年的新流感病毒（H1N1）、2014年西非和2019年剛果伊波拉病毒（Ebola）以及現在的武漢肺炎，這些感染人類的新興病毒不是來自養殖動物，就是來自野生動物（表）。

原本，病毒想換個宿主，遠比人們換份工作還要難上加難。例如，呼吸道病毒感染具有宿主的特異性，本來是無法跨過物種去傳播，這是一種大自然的保護作用；只要我們不要打破這個自然界保護人類的藩籬，動物的病毒就不會跳躍感染到人類。

以新流感（H1N1）為例，它是在骯髒擁擠陰暗養豬場的超級病毒培養溫床，讓禽、豬和人型4種流感病毒在豬體內基因重組而成，讓流感病毒演變成為對人類唾液酸受體的親和力遠大於動物唾液酸，使得原本只能感染禽或畜的病毒能夠有效地人傳人，迅速造成H1N1在全球37個國家大流行。至今新流感仍在流行，台灣這波流感高峰的死亡個案，許多是感染H1N1，而大家忘記它是來自養豬場！

同樣，會感染人的冠狀病毒也是來自動物宿主的傳染窩。例如，源自蝙蝠的SARS冠狀病毒是經由大陸的果子狸活宰市場，MERS冠狀病毒則是經由中東的單峰駱駝養殖場，而武漢肺炎冠狀病毒來自武漢的野生動物批發市場（野味穿山甲），讓冠狀病毒擺脫了大自然的屏蔽，經由上述野生動物的中間宿主而跳躍感染到人類。

那我們是如何在不知不覺之中，無意間打破了自然界的保護藩籬，讓“豬瘟或雞瘟”可以變成“人瘟”的呢？那就是我們吃肉蛋奶的習慣使然！由於我們習慣吃動物的肉蛋奶，結果造成集中的禽畜養殖場越來越大、越多，因而重組的新病毒就繼續會出現，那麼新興的人畜共通傳染病將會一波一波不斷的上演，沒完沒了!

如果我們不希望歷史一再重演，是該改變傳統飲食習慣的時候了。請以糙米、豆類、全麥或藜麥等植物的一手蛋白質，來取代肉蛋奶的二手蛋白質，不但能夠攝取到足夠蛋白質，而且可以減少心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病！ 2016年《美國胸科學會年刊》的研究報告，發現每天攝取來自水果、蔬菜和豆類的纖維超過17公克的人，他們的肺功能比較健康，顯示含有豐富纖維的植物性飲食能夠改善肺部的發炎。如果身體偏寒的朋友，推薦煮菜時加進老薑、辣椒或薑黃入菜，也可以喝薑湯和吃含有薑黃的咖哩，能夠增強免疫力並有祛寒的功效！

表、人們吃動物的習慣導致人畜共通傳染病的疫情不斷爆發

(People's habit of eating animals leads to repeated outbreak of zoonotic infectious diseases)

年分	人畜共通疫情	病原體	動物傳染源	來自地區
2003	嚴重急性呼吸道症候群 (SARS)	冠狀病毒	野生動物— 果子狸	廣東的野生果子狸市場
2009	新流感或豬流感 (H1N1)	流感病毒 (豬、禽和人流感病毒的重組)	養殖豬	墨西哥的養豬場 *WHO第1次國際公衛緊急事件
2012	中東呼吸道症候群 (MERS)	冠狀病毒	養殖駱駝	中東的駱駝養殖場
2014 & 2019	伊波拉 (Ebola)	伊波拉病毒	野生動物	剛果狩獵原始森林的動物 *WHO第2&5次國際公衛緊急事件
2019〜 2020	武漢肺炎 (2019-nCoV)	冠狀病毒	野生動物	武漢的野生動物批發市場 *WHO第6次國際公衛緊急事件

牛津的最新研究證實：素食對環境和人類健康最好

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

健康醫療網 2016/3/25

根據在2016年3月21日《美國國家科學院論文》綫上發表的研究報告，素食（vegetarian）和純素食（vegan）對環境和人體健康是最好的。英國牛津大學的研究人員評估幾個區域模型，把未來的飲食改變對於環境、經濟和健康所帶來的衝擊和影響。比較的飲食包含按比例的減少動物產品、減少肉類或無肉飲食、和根據目前健康標準的飲食。

結果發現，與設置在2050年的對照情境相比，轉變為以植物為主的飲食習慣預計減少10％的全球死亡率和減排70％食物所排放的溫室氣體。全球轉變為素食將拯救大約7千9百萬人的性命，以及避免每年5百萬10萬人的死亡。全球完全改採純素食預計拯救接近1.29億人的生命以及可以避免8百萬10萬人的死亡。這些預測也看到了在2050年將節省數萬億美元的醫療費用。

表、素食的重要性

全球轉為素食 到2050年	全球以植物為主的飲食習慣	全球改採純素食vegan
1.拯救生命的人數	預計減少10％的全球死亡率：拯救約7千9百萬人的性命	拯救1.29億人的生命
2.避免每年死亡的人數	避免每年510萬人的死亡	避免810萬人的死亡
3.減少溫室氣體的排放	減排70％食物所排放的溫室氣體
4.節省醫療支出的費用	節省數萬億美元的醫療費用

Proc Natl Acad Sci U S A. Published online March 21, 2016. doi:10.1073/pnas.1523119113

參考文獻：

Springmann M, Godfray HCJ, Rayner M, Scarborough P. Analysis and valuation of the health and climate change cobenefits of dietary change. Proc Natl Acad Sci U S A. Published online March 21, 2016. doi:10.1073/pnas.1523119113

陳惟華醫師的愛家園地 http://lovingclinic.blogspot.tw/2016/03/blog-post_25.html

蔬食的飲食模式讓人長壽又健康

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
Table 3. Vegetarian dietary patterns make people living longer and healthy.

Items	Benefits of plant-based diets					References
I	Vegetarians live longer average 9.5 years than non-vegetarians
96,000 Americans	1.     Non-vegetarians live on average 73.8 years.					New Adventist Health Study presented at Academy of Nutrition& Dietetic Annual Meeting; 10/7, 2012.
	2.     Vegetarians live on average 83.3 years
II	Vegetarian dietary patterns significantly reduced the risk of mortality
73,308 Americans For 5.8 years	1.     Overall mortality of all vegetarians vs non-vegetarians			↓12%		JAMA Intern Med Published online June 5 2013 doi:10.1001/jamainternmed.2013.6473
	2.     Vegans vs non-vegetarians			↓15%
	3.     Lacto-vegetarians vs non-vegetarians			↓9%
	4.     Men vegetarian decrease risk of death more than vegetarian women.
III	Vegetarian dietary patterns significantly reduced the risk of cancer
69,120 Americans	1.     Vegans reduce risk of overall cancers in both men and women by 16%.					Cancer Epidemiol Biomarkers Prev Published Online on November 20, 2012
	2.     Vegans reduce risk of female-specific cancers by 34%.
	3.     Lacto-vegetarians significantly reduce 25% risk of cancers of the digestive system only.
IV	Vegetarians significantly reduce the occurrence of stomach、bladder ovarian cancers and lymphoma & leukemia.
61,566 British For 12.2 years	1.     Gastric cancer		↓64%			British Journal of Cancer (2009) 101, 192 – 197
	2.     Bladder cancer		↓53%
	3.     Lymphoma & leukemia		↓45%
	4.     Ovarian cancer		↓31%
V	Vegetarians significantly reduce the risk of ischemic heart disease
44,561 British For 11.6 years	1. ↓32% ischemic heart disease					Am J of Clin Nutr Published ahead of print January 30, 2013
	2.     lower non-HDL-cholesterol (−0.45 mmol/L)
	3.     lower systolic pressure (−3.3 mmHg)
	4.     lower average BMI (−1.2 kg/m2)
VI	Vegetarians significantly reduce the risk of cataracts
27,670 British	1.     Vegans		↓40%			Am J Clin Nutr 2011;93:1128-1135
	2.     Lacto-vegetarians		↓30%
	3.     Fish vegetarian		↓16%
VII	Vegetarians significantly reduce the risk of type 2 diabetes：↓62%
41,387 Americans For 5 years	1.     Vegans		↓61.9%		Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases 2013;23:292-299
	2.     Lacto-vegetarians		↓38.2%
	3.     Semi-vegetarian		↓51.4%
VIII	Vegetarians reduce the risk of metabolic syndrome：↓54%
1,011 Americans	1. Vegetarians		25.2%			Diabetes Care 2011 ; 34(5): 1225-1227
	2. Semi-vegetarians		37.6%
	3. Non-vegetarians		39.7%
IX	Vegetarian dietary patterns prevent obesity
71,751 Americans	1. Vegetarians					Acad Nutr Diet 2013;113:1610-1619
	BMI average		24.1kg/M2
	Obesity rate		9.4%
	2. Non-vegetarians
	BMI average		28.6kg/M2
	Obesity rate		33.3%
X	Vegan diets significantly improve type II diabetes more than diabetic diets
99 diabetic patients	1.     Less HbA1C		-1.23 vs -0.38			Diabetes Care 2006; 29: 1777-1783.
	2.     Less body weight		-6.5kg vs -3.1kg
	3.     Less LDL		-21.2% vs -10.7%
	4.     Less 24-hour urine protein		-15.9mg vs -10.9mg
	5.     Less diabetic medications		-43% vs -26%
XI	Vegetarian dietary patterns prevent hip fractures：↓34%
63,257 Singapore Chinese	1.     The highest vegetable-fruit-soy group		↓34% Dose-response			J Nutr 2014;144:511-518.
	2.     Meat & Dim-Sum dietary patterns		No effect
XII	Vegan dietary patterns arrest & reverse cardiovascular diseases
198 patients with CAD For 3.7 years	1. Vegans (177 patients)					J Fam Pract 2014;63:356-364b
	Disease progression		2.2%
	Improved symptoms		94%
	Reversal of coronary artery		22%
	3.     Non-vegans (21 patients)
	Disease progression		62%
	Improved symptoms		0
	Reversal of coronary artery		0
XIII	Vegan for 1 month	1. Increase gut probiotics				Environ Microbiol Rep 2013/5
		2. Improve body weight, blood lipid & glucose profiles
XIV	Vegan for 3 months	1. Turn on 48 kinds of cancer-suppressing genes 2. Turn off 453 kinds of cancer- promoting genes				PNAS 2008/6/17
XV	Vegan for 5 years	Lengthen the telomeres－a longevity index				Lancet Oncol 2013/9/17