驚! 肉類和乳製品超越石油公司成為最大的碳排放源

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、癌症關懷基金會董事

根據“穀類和農業及貿易政策研究所”（IATP）的最新報告，肉類和乳製品全球五大生產商所排放的溫室氣體，超過世界三大石油生產公司（埃克森美孚、殼牌或BP）的排放量。

研究人員追踪了全球35家最大的牛肉、豬肉、家禽和乳製品生產商的溫室氣體排放量。

研究人員發現，這些動物性食品公司的溫室氣體排放量達到了危險的水平，這是因為政府的補貼以確保廉價的生產成本和牲畜的穀物糧食供應，以及不受監督的增產。該報告呼籲到2050年需要將溫室氣體減少380億噸。

報告指出，許多肉類和乳製品的生產商正在增加產量，卻沒有努力減少排放溫室氣體，還有許多最大的肉奶生產商也沒有報告排放量。如果這些動物性食品的生產仍然不受監管，到2050年，肉類和乳牛農場將排放高達80％預估的溫室氣體排放量。

 
參考文獻：

Emissions impossible: How big meat and dairy are heating up the planet. GRAIN and the Institute for Agriculture and Trade Policy (IATP) web site. Available at: https://www.grain.org/article/entries/5976--impossible-how-big-meat-and-dairy-are-heating-up-the-planet. Published July 18, 2018. Accessed July 19, 2018.

人命關天 從三餐救起

大紀元時報： 2016年04月01日

文／陳惟華（愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士）

206南台灣大震，奪走至少117條人命，台東也多次發生1天連5波的有感群震。回想921大地震、八八風災等都是老天爺給我們痛苦的提醒，人命關天，除了檢討人謀不臧之外，也需要省思這些天災存在哪些共同因素。

對於強震不斷，多倫多大學地質系主任克魯登表示，由於全球暖化造成冰山和冰河融化，導致海平面上升，接著地殼釋放被壓抑的能量而隆起，造成彼此間相互牽引的全球9大主要板塊發生擠壓。當板塊移動形成的壓力失去平衡時，壓力便被釋放出來成為地震，例如，最近一次冰河期結束時，就出現冰山快速融化引起的毀滅性大海嘯。

牛津大學派爾教授也指出，火山活動和氣候變遷密切相關。地球暖化不僅造成地殼活動增加，全球強震不斷，氣候變遷也促使歐亞大陸板塊和菲律賓海板塊常發生擠壓，產生斷層的錯動，進而引發台灣地震或火山爆發。

降溫關鍵：減甲烷

科學家提出地球降溫的關鍵在「甲烷」，因為它只存在大氣中9年，20年期的暖化強度卻比二氧化碳強72倍。2009年北極理事會宣布停止北極迅速融化的最快方法，就是減少甲烷、地面臭氧和黑碳等生命周期較短的溫室氣體。

而減輕地面臭氧和黑碳的最好方式，也是減少甲烷的排放。由於人為排放甲烷主要來自飼養牲畜，所以首先要降低畜產業排放的人為溫室氣體，就能快速為地球降溫。

蔬食化解氣候變遷

不幸的是，財富的增加正誘使人們的飲食朝向不永續的肉蛋奶的製品移動，而現在飼養牲畜已經消耗世界74%大豆、36%穀物和占用38%的可耕地，造成全球十億多人口因饑荒而營養不良，甚至餓死。

其次，牲畜使用全球將近70%的淡水，並以大量的化肥、農藥汙染河川海洋，導致現在有8億多人缺水，無乾淨水源可用。對此，聯合國2010年呼籲全球改採無肉蛋奶的純蔬食（vegan），是將世界從氣候變遷的衝擊、飢荒和能源匱乏中，拯救出來的必需之道！

各宗教都主張蔬食

主張愛心食物——不殺生的蔬食，也是不同宗教的共同特點。舉例來說，佛教《地藏王本願經》「有人往生之後，慎勿殺生來祭拜鬼神，因為這般殺業對亡魂不但毫無益處，而且會造更深的惡業，讓亡魂延遲往生善處」。《聖經》記載「為了肚子所吃的肉和裝了肉的肚子，神要叫這兩樣都毀滅」「當肉在他們牙齒之間尚未嚼爛，耶和華的怒氣就向他們發作，用很重的災疫擊殺了他們」。孟子亦云：「人皆有惻隱之心，君子見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉」。各種宗教見證了生命的無價！

三餐事關生死大事

在為不幸往生者持齋祈福49天之餘，建議日常三餐也能選擇排放溫室氣體較少的蔬食。若能多吃無動物成分的蔬食，減少排放上述三種短生命周期的溫室氣體，就能快速遏止冰山冰河融化，有效緩和強震、熱浪、水患、海底甲烷毒氣大噴發等極端氣候帶來的災難。另一方面，也會縮小牲畜和家禽養殖場的規模，減少豬流感、禽流感等新興人畜共通傳染病的爆發，同時抑制蚊子傳播的登革熱和茲卡病毒等疫情。

原來，我們每天三餐的選擇，事關你我的生死大事，您說是嗎！

牛津的最新研究證實：素食對環境和人類健康最好

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

健康醫療網 2016/3/25

根據在2016年3月21日《美國國家科學院論文》綫上發表的研究報告，素食（vegetarian）和純素食（vegan）對環境和人體健康是最好的。英國牛津大學的研究人員評估幾個區域模型，把未來的飲食改變對於環境、經濟和健康所帶來的衝擊和影響。比較的飲食包含按比例的減少動物產品、減少肉類或無肉飲食、和根據目前健康標準的飲食。

結果發現，與設置在2050年的對照情境相比，轉變為以植物為主的飲食習慣預計減少10％的全球死亡率和減排70％食物所排放的溫室氣體。全球轉變為素食將拯救大約7千9百萬人的性命，以及避免每年5百萬10萬人的死亡。全球完全改採純素食預計拯救接近1.29億人的生命以及可以避免8百萬10萬人的死亡。這些預測也看到了在2050年將節省數萬億美元的醫療費用。

表、素食的重要性

全球轉為素食 到2050年	全球以植物為主的飲食習慣	全球改採純素食vegan
1.拯救生命的人數	預計減少10％的全球死亡率：拯救約7千9百萬人的性命	拯救1.29億人的生命
2.避免每年死亡的人數	避免每年510萬人的死亡	避免810萬人的死亡
3.減少溫室氣體的排放	減排70％食物所排放的溫室氣體
4.節省醫療支出的費用	節省數萬億美元的醫療費用

Proc Natl Acad Sci U S A. Published online March 21, 2016. doi:10.1073/pnas.1523119113

參考文獻：

Springmann M, Godfray HCJ, Rayner M, Scarborough P. Analysis and valuation of the health and climate change cobenefits of dietary change. Proc Natl Acad Sci U S A. Published online March 21, 2016. doi:10.1073/pnas.1523119113

陳惟華醫師的愛家園地 http://lovingclinic.blogspot.tw/2016/03/blog-post_25.html

植物性和動物性食品的生態足跡

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

Table 2. The ecological footprints of plants and animal products.

Items	Ecological footprints of plants vs animal products	References
I	Carbon footprint－emission amount of anthropogenic greenhouse gases which cause global warming
	Agriculture＞1/3 of all anthropogenic GHG emissions (Food is the largest source of global GHG emissions)	IPCC AR4
	1.     Petroleum Industry：26%
	2.     Livestock industry：14.5%〜18% (1) Beef production: 41% of livestock sector’s emissions (2) Cattle milk production: 19% of livestock’s emissions (3) Pig meat: 9% (4) Poultry meat & eggs: 8% (5) Other animal products	FAO Reports 2006 & 2013
	3.     Transportation：13%
II	Nitrogen footprint－nitrogen and phosphorus produced by fertilizers & livestock manure, flowing into water to stimulate overgrowth of toxic algae and deplete water oxygen, cause ocean dead zones (eutrophication potential) and produce acid rain.
	1.     Dairy products & Red meat：the highest N2 footprint	Environ Sci Technol, 2010;44 (16): 6450–6456
	2.     Poultry、eggs和fishes：the second one
	3.     vegetables：less N2 footprint
	4.     Grains：the least N2 footprint
III	Food footprint－Livestock consume 58% of the annual crop yields, this over-reliance on crops highlights livestock industry is unsustainable.
	1.     Livestock spent 74% of the world's soybeans and 36% of the grains (enough to feed two billion population), making one billion people starvation & malnutrition.	UNEP Report 2010/6
	2.     16 kg grains fed to cattle produce only 1 kg beef (94% grain loss in weight)
	3.     3 kg plant protein fed to pigs produce only1 kg pork protein （losing 2/3 first-hand protein）
	4.     Resources of a meat-eater consumed can feed 20 people.
IV	Water footprint－Livestock uses nearly 70% of the world's fresh water and it is one of the major causes of water pollution.
	1.     Led to 800 million people living without clean water.	UNEP Report 2010/6
	2.     Producing 1Kg of animal protein requires about 100 times more water than producing 1Kg grain proteins.	Am J Clin Nutr 2003;78: 660s-663S
	3.     Animal protein consumes water 5-10 times more than vegetarian protein.
	4.     Meat production consume lots of water：production of 1lb meat requires 15-time more water than that of 1lb plant protein.
	5.     Huge amounts of livestock manure contaminate river water.
V	Soil footprint－Livestock production occupies 70% of the world's agricultural land.
	1.     Livestock production occupies 38% of the global iceless arable land.	UNEP Report 2010/6
	2.     Land required for meat meals is 10 to 20 times more than that for vegetarian meals.
	3.     Global surface land is overgrazed for nearly 1/3, resulting in over 50% of the surface erosion & degradation.
	4.     Each year 90% of US cropland loses soil at rate 13 times above the sustainable rate of 1 ton/ha/y.	Am J Clin Nutr 2003;78: 660s-663S
	5.     It takes approximately 500 years to replace 25mm (1 in) of lost soil.
VI	Forest footprint－80% of rainforest deforestation is due to livestock pasture and planting forage crops.
	1.     Not only increases 20% of greenhouse gas emission, but also reduces CO2 absorption from trees.	FAO Report 2006
	6.     Eating a ¼lb hamburger meat razes 6 square meters of rainforest and destroys 20 to 30 different species of plants, 20 to 30 different kinds of birds & animals, and 100 different insects.
VII	Energy footprints－The fossil energy required to produce 1Kcal animal protein is more than 11 times greater than that for grain protein production (25 vs 2.2 Kcal).	Am J Clin Nutr 2003;78: 660s-663S
VIII	Disease Footprints	See Table 1

健康蔬食的生態足跡最為永續

表、健康蔬食的生態足跡最為永續
分析不同食物的永續性（sustainability）非常複雜，如果只憑單一個的指標會過於簡單化，例如僅考慮碳足跡，會隱藏了食物真正的影響。

項次	蔬食或肉食的生態足跡
一	碳足跡：造成改變氣候的人為溫室氣體的排放量
	1.食物的生產製造是全球溫室氣體最大的來源	＞33%(1/3)
	紅肉和乳製品碳足跡第一，穀物和蔬果碳足跡最小
	2.石化工業排放	26%
	3.畜產業排放	＞14.5〜18%
	4.交通排放	13%
二	氮足跡：導致死亡水域的氮磷優養化的潛力和形成酸雨
	1.乳製品和紅肉的氮足跡	最大
	2. 禽肉、蛋和魚的氮足跡	居次
	3. 蔬果的氮足跡	比較小
	4. 穀物	幾乎沒有氮污染
三	糧足跡：畜產業每年消耗全球58%農作物，過度依賴農作物而無法永續!
	1.牲畜消耗全球74%的大豆和36%的穀物	可養活20億人口
	2.餵16公斤的穀物只能產生1公斤的牛肉	損失94%穀物
	3.餵3公斤植物蛋白質才能產生1公斤的豬肉	損失1/3蛋白質
	4.1位肉食者耗費的資源可以	能養活20個人
四	水足跡：
	1.牲畜消耗全球將近	70%淡水
	2.生產1公斤動物蛋白質比生產等重穀物蛋白質	＞100倍用水
	3.生產1磅動物蛋白質的水是生產1磅植物蛋白質	15倍所需的水
	4.牲畜產生大量的排洩物汙染河川水源
五	土足跡：
	1.畜牧生產用地佔用全球所有農業用地	70%
	2.畜牧生產用地佔用全球無冰的可耕地	38%
	3.供應肉食餐所需土地是蔬食餐的	10〜20倍
	4.過度放牧的土地佔了全球地表的	1/3
	5.放牧造成地表土壤的侵蝕而退化	＞50%地表退化
六	林足跡：砍伐雨林80%為了生產肉食的放牧場和種植飼料作物之需
	1.減少樹木吸收 CO2的碳隔離作用，增加排放	↑20%溫室氣體
	2.減少森林中生物的多樣性
七	病足跡：人畜共通疾病疫情的爆發來自牲畜的集中養殖場
	1.2003年亞洲爆發嚴重急性呼吸症候群SARS	中國果子狸飼養場
	2.2009年全球爆發H1N1新流感疫情	墨西哥養豬場
	3.2013年中國爆發的H7N9禽流感	長江養鴨養雞場
	4.2012年沙烏地阿拉伯爆發中東呼吸症候群MERS	中東駱駝飼養場
	5.超級抗藥性的金黃色葡萄球菌MRSA	乳牛飼養場
	6.人類狂牛症帶原者盛行率在2013年（1/2,000）暴增為2004年的2倍	牛群飼養場