是誰打破大自然保護人類的藩籬? Who breaks the nature's barriers of protecting human?

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士

2019年新型冠狀病毒引起俗稱的武漢肺炎，傳染率相當快速，散播全球26個國家，爆發至今2個多月已造成636人人死亡，超越SARS當年在中國大陸的死亡人數349人，確診病例突破3萬也超過當年SARS全球病例數。世界衛生組織（WHO）宣布武漢肺炎構成「國際關注公共衛生緊急事件」!

WHO共宣布6次國際公衛緊急事件，其中2009年的新流感病毒（H1N1）、2014年西非和2019年剛果伊波拉病毒（Ebola）以及現在的武漢肺炎，這些感染人類的新興病毒不是來自養殖動物，就是來自野生動物（表）。

原本，病毒想換個宿主，遠比人們換份工作還要難上加難。例如，呼吸道病毒感染具有宿主的特異性，本來是無法跨過物種去傳播，這是一種大自然的保護作用；只要我們不要打破這個自然界保護人類的藩籬，動物的病毒就不會跳躍感染到人類。

以新流感（H1N1）為例，它是在骯髒擁擠陰暗養豬場的超級病毒培養溫床，讓禽、豬和人型4種流感病毒在豬體內基因重組而成，讓流感病毒演變成為對人類唾液酸受體的親和力遠大於動物唾液酸，使得原本只能感染禽或畜的病毒能夠有效地人傳人，迅速造成H1N1在全球37個國家大流行。至今新流感仍在流行，台灣這波流感高峰的死亡個案，許多是感染H1N1，而大家忘記它是來自養豬場！

同樣，會感染人的冠狀病毒也是來自動物宿主的傳染窩。例如，源自蝙蝠的SARS冠狀病毒是經由大陸的果子狸活宰市場，MERS冠狀病毒則是經由中東的單峰駱駝養殖場，而武漢肺炎冠狀病毒來自武漢的野生動物批發市場（野味穿山甲），讓冠狀病毒擺脫了大自然的屏蔽，經由上述野生動物的中間宿主而跳躍感染到人類。

那我們是如何在不知不覺之中，無意間打破了自然界的保護藩籬，讓“豬瘟或雞瘟”可以變成“人瘟”的呢？那就是我們吃肉蛋奶的習慣使然！由於我們習慣吃動物的肉蛋奶，結果造成集中的禽畜養殖場越來越大、越多，因而重組的新病毒就繼續會出現，那麼新興的人畜共通傳染病將會一波一波不斷的上演，沒完沒了!

如果我們不希望歷史一再重演，是該改變傳統飲食習慣的時候了。請以糙米、豆類、全麥或藜麥等植物的一手蛋白質，來取代肉蛋奶的二手蛋白質，不但能夠攝取到足夠蛋白質，而且可以減少心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病！ 2016年《美國胸科學會年刊》的研究報告，發現每天攝取來自水果、蔬菜和豆類的纖維超過17公克的人，他們的肺功能比較健康，顯示含有豐富纖維的植物性飲食能夠改善肺部的發炎。如果身體偏寒的朋友，推薦煮菜時加進老薑、辣椒或薑黃入菜，也可以喝薑湯和吃含有薑黃的咖哩，能夠增強免疫力並有祛寒的功效！

表、人們吃動物的習慣導致人畜共通傳染病的疫情不斷爆發

(People's habit of eating animals leads to repeated outbreak of zoonotic infectious diseases)

年分	人畜共通疫情	病原體	動物傳染源	來自地區
2003	嚴重急性呼吸道症候群 (SARS)	冠狀病毒	野生動物— 果子狸	廣東的野生果子狸市場
2009	新流感或豬流感 (H1N1)	流感病毒 (豬、禽和人流感病毒的重組)	養殖豬	墨西哥的養豬場 *WHO第1次國際公衛緊急事件
2012	中東呼吸道症候群 (MERS)	冠狀病毒	養殖駱駝	中東的駱駝養殖場
2014 & 2019	伊波拉 (Ebola)	伊波拉病毒	野生動物	剛果狩獵原始森林的動物 *WHO第2&5次國際公衛緊急事件
2019〜 2020	武漢肺炎 (2019-nCoV)	冠狀病毒	野生動物	武漢的野生動物批發市場 *WHO第6次國際公衛緊急事件

揭開預防大腸癌的秘密

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

健康醫療網2017/7/5

放眼演藝圈，豬哥亮、楊烈、李國修和賀一航等藝人，也都罹患大腸癌，大腸癌成為國人最常見的癌症!儘管癌症神秘地在全球大盛行，人人談癌色變，所幸在日常生活裡有很多簡單的方法可以讓我們遠離癌症。

美國責任醫學醫師委員會（PCRM）分享了你可以自己主動做而能有效地預防大腸直腸癌的五大絕招，這些防癌絕招在診間醫師往往沒有時間告訴你。

一、首先要減少吃「加工肉品」和「紅肉」

醫學研究報告早已確立以肉類為主的西方飲食與大腸癌之間有著明確的關聯。哈佛大學的研究顯示，肉食者罹患大腸癌的風險是那些很少或從不吃肉者的三倍之多。2015年世界衛生組織的「國際癌症研究中心」公布，確認熱狗、香腸、火腿、漢堡、牛肉乾、罐頭肉和肉醬等加工肉品，列為與香菸和石綿同級的第一級致癌物，極可能引發大腸直腸癌；而紅肉（豬牛羊等四隻腳的肉）則被列為第二級A類致癌物，與大腸直腸癌、胰臟癌和攝護腺癌有關。尤其，加工肉品並沒有任何的安全攝取量。

這些動物性食品是經由多重的機轉而導致大腸直腸癌等癌症。

(1)   動物性食品本身內含的動物脂肪、膽固醇和動物蛋白質：是增加罹癌危險最重要的成份，這三種成份都已被證實具有致癌性。至於哪種成分最糟糕其實已不重要，因為富含其中一種成份的動物性食品，同時也含有其他兩種成份。

(2)   肉類高溫烹調後所產生的雜環胺等致癌物：隨著動物蛋白質被加熱，所有的肉類包括紅肉和白肉（家禽）都會產生雜環胺的致癌化學物質。根據國家癌症研究所的報告，每克的漢堡肉或全熟牛排含有約30毫微克PhIP致癌物，而每克的烤雞實際上含有480毫微克PhIP致癌物，比牛肉高出15倍之多。因此，燒烤的雞肉和鴨肉等白肉也有致癌的危險!

(3)   腸道壞菌的增加：美國2017年的研究報告顯示，非洲裔美國人的腸道比白人多出兩倍的壞菌（Bilophila wadsworthia），這類腸道壞菌會產生硫化物和慢性發炎，進而與大腸癌生長有關。這是由於非洲裔美國人白肉類、脂肪和動物蛋的攝取量較高，因而促進這類腸道壞菌的生長。該研究結果支持飲食的選擇在大腸癌上扮演的腳色，要比遺傳基因更大。

二、增加水果、蔬菜和全榖類（富含膳食纖維）的攝取

蔬菜，特別是十字花科蔬菜，如花椰菜、白花椰菜、芽甘藍和包心菜等能降低罹患大腸癌的風險。

臨床研究已證實，吃6個月全麥/糙米這類高纖維的全穀類之後可以減少大腸瘜肉的大小和數量，因此有益於這些大腸癌高危險的人群。

非洲人的大腸癌發病率之所以比西方人低了50倍之巨，這歸因於傳統的全穀物主食。原因有二：

(1)   全穀類的纖維含量很高，每天多吃10克的纖維能降低10％大腸癌的風險。因為高脂肪、高蛋白的飲食會改變膽酸，從而增加癌症的風險。這是由於肉類能促進大腸中會製造二級膽酸的壞菌生長，這類的大腸壞菌將膽酸轉化成為會促進細胞癌化的二級膽酸。相反地，膳食纖維可以減少大腸中二級膽酸致癌物的產生，同時也能吸收和稀釋膽酸而有益健康。

(2)   其次是非洲飲食中的肉類和飽和脂肪是如此低，以至於非洲人的總膽固醇平均為139，而美國人卻超過200mg/dL。因此，大腸癌風險的最大決定因素是肉類和動物脂肪的攝取量，而不是遺傳基因!

三、          限制喝酒或含酒精飲料

酒精和菸草的協同作用會增加罹患食道癌和大腸癌的風險。

四、          規律運動以避免過胖

肥胖會增加男人和女人罹患大腸癌的風險，尤其肥胖的男性更為明顯。有個好消息是即使在罹患大腸癌之後，避免紅肉和加工肉品仍然有益病情。2017年加州大學舊金山分校發表追蹤992位罹患第三期大腸癌患者長達7年的結果，發現身體質量指數正常（18.5〜24.9公斤/平方米）的人，他們遵從多吃水果、蔬菜和全穀類，並少吃紅肉和加工肉品的飲食模式，不但存活期較長，而且沒有復發的存活率也比較高!

五、          不吸菸或戒菸

長期吸菸者比非吸菸的人更可能罹患大腸直腸癌，並且也容易死於大腸直腸癌。

        最後，提醒民眾也需要定期接受大腸癌的早期篩檢，例如兩年一次的糞便潛血檢查或大腸鏡檢，尤其是有大腸直腸癌的家族史者。這類篩檢雖然是屬於被動的性質，不過卻能夠早期發現大腸癌或會癌化的大腸息肉，以便早期治療而痊癒。

參考文獻

1.     Reduce Your Risk of Colorectal Cancer. http://www.pcrm.org/health/health-topics/high-risks-for-colorectal-cancer

2.     Yazici C, Wolf PG, Kim W, et al. Race-dependent association of sulfidogenic bacteria with colorectal cancer. Gut. Published February 2, 2017.

3.     Nutrition Education Curriculum. Section Two: Cancer Prevention. http://www.pcrm.org/health/healthcare-professionals/nutrition-curriculum/section-two-cancer-prevention#colon

4.     Michael Greger. Solving a Colon Cancer Mystery. https://nutritionfacts.org/video/solving-a-colon-cancer-mystery/

5.     J Ou, J P DeLany, M Zhang, S Sharma, S J O'Keefe. Association between low colonic short-chain fatty acids and high bile acids in high colon cancer risk populations. Nutr Cancer. 2012;64(1):34-40. doi: 10.1080/01635581.2012.630164.

6.     Avoiding Red and Processed Meat Beneficial Even After Colon Cancer Diagnosis. http://www.pcrm.org/health/medNews/avoiding-red-and-processed-meat-beneficial-even-after-colon-cancer-diagnosis

即使罹患大腸癌之後，避免紅肉和加工肉品仍然有益預後

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

根據加州大學舊金山分校一項新的研究，大腸癌第III期的病人在避免吃某些肉製品而多吃植物，以及擁有健康體重的患者會有更好的預後。

研究人員分析了七年來992位第III期大腸癌患者的飲食習慣和生活方式。 身體質量指數（BMI）在18.5和24.9公斤/平方米之間的第III期大腸癌患者，他們多吃水果、蔬菜和全穀類（糙米、全麥等）並少吃紅肉和加工肉類的飲食，不但能夠存活更久，而且癌症沒有復發的存活率也比較高。

 

參考文獻

Van Blarigan E, Fuchs CS, Niedzwiecki D. (2017, May) American Cancer Society (ACS) Nutrition and Physical Activity Guidelines after colon cancer diagnosis and disease-free (DFS), recurrence-free (RFS), and overall survival (OS) in CALGB 89803 (Alliance). Paper presented at the 2017 American Society of Clinical Oncology (ASCO) Annual Meeting, Chicago, IL.

禽流感一再發生 只因人類打破保護藩籬

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

健康醫療網 2017/3/15

台灣在7天禁宰禁運解除之後，多個縣市養殖場仍然出現感染H5N2、H5N6、H5N8等亞型高病原性禽流感病毒，禽流感確診撲殺雞鴨鵝隻數迄今約60萬隻。

禽流感等人畜共通傳染病不斷的重演

撲殺家禽的理由是，如果不阻止禽流感疫情延燒，病毒會在流行的情況下發生基因重組，讓禽流感能夠順利感染到人。雖然，無論撲殺多少隻的禽畜，也不會有雞鴨鵝豬站出來抗議"人權"的問題。不過，禽流感疫情根除了嗎？

儘管每年撲殺，可是禽流感仍然年年有，這顯示撲殺一途是無法杜絕人畜共通傳染病的疫情！一謂地大規模撲殺疑似染病的禽畜，而沒有去正視新興人畜共通病原體的源頭，也只是個治標不治本的防疫作法。個人除了洗手、熟食和避免接觸禽鳥的制式防護之外，我們是該進一步了解人畜共通傳染病真相的時候了。

自然界的保護藩籬被人類無意間打破

其實，病毒想換個宿主，比人換份工作可難多了。因為流感病毒感染具有宿主的特異性，原本是不會產生跨物種的傳播。這是一種大自然的保護作用，只要人類不去打破自然界的保護藩籬，動物的流感病毒就不會跳躍感染到人類身上。

那我們是如何在不知不覺之中，無意間打破了這道自然界的保護藩籬，讓“雞瘟”可以變成“人瘟”的呢？這就是我們吃肉蛋奶的習慣使然！是真的麼？我們吃肉蛋奶的習慣影響兩個層面，導致動物病毒容易跳躍感染人類。

吃肉蛋奶導致能夠被禽流感病毒感染

由於病毒必須進入細胞才能存活下來，在細胞內去複製病毒而感染宿主。各型流感病毒感染呼吸道上皮細胞的關鍵，是藉由病毒表面的血凝素（如同鑰匙）來打開呼吸道細胞膜上的唾液酸半乳糖之受體（如同細胞的門鎖），才能進入細胞內大量複製繁衍而成功地感染宿主。

流感病毒感染宿主的專一性，主要取決病毒辨識宿主細胞的受體—唾液酸半乳糖結構的不同。不同流感病毒的血凝素對於唾液酸半乳糖親合的特異性有所不同，限制了各型流感病毒只能感染特定的宿主。例如，人型流感專門結合α2,6-半乳糖鏈接的人類唾液酸（NeuAc-α2,6Gal）而好偏感染人類；禽流感病毒偏愛結合α2,3-半乳糖鏈接的動物唾液酸（NeuGc-α2,3Gal），它對動物唾液酸的親合力是人類唾液酸的上千倍，所以只感染禽類和牲畜。由於人類氣管上皮細胞表面的受體是人類唾液酸，因此禽流感病毒原本是無法感染人類的。

人體是唯一不含有動物唾液酸的動物，其他所有動物的肉包括牲畜、家禽、魚、蛋和奶都含有動物唾液酸，尤其紅肉和牛奶含最多的動物唾液酸。可是，由於人們常吃肉蛋奶和魚等動物性的食品，造成動物唾液酸被人體吸收後而合成到細胞膜上，讓葷食者的下呼吸道同時分布有人型和禽型（H5和H7型等）流感病毒的受體。只要人類氣管上皮細胞具有一些動物唾液酸，就足以讓動物的流感病毒親合進入細胞複製而感染致病。再者，由於人的下呼吸道和肺部温度比上呼吸道要高一些，提供適合在禽類高溫體內的禽流感病毒之喜好環境。另外，人類在首次感染新型禽流感病毒時，由於體内缺乏針對這動物流感病毒的抗體，病毒感染後容易迅速擴增，從而對宿主產生較大的傷害，所以禽流感在感染人之後往往會有較高的致病性和致死率。

因此，少吃或不吃含有豐富動物唾液酸的動物性食品如肉、蛋、奶和魚，避免體內累積動物唾液酸的存在，就能營造讓禽流感病毒無法大肆入侵細胞的環境，讓病毒無法輕易打開呼吸道細胞的鎖，因而無法大量感染呼吸道上皮和肺細胞，就能避免禽流感的感染，以及萬一被感染時不易產生猛爆性肺炎等重症。

吃肉蛋奶促使病毒基因重組而人傳人

流感病毒的血凝素（HA）和神經氨酸酶（NA）基因，理論上共有170種不同的組合，預示着可能存在170種不同亞型的A型流感病毒，這些流感病毒在感染宿主類型，感染力和致病力等方面各有不同。不過，對於有效的人傳人，病毒還需要演變成為對人類唾液酸的親和力遠大於對動物唾液酸才行。

由於豬的氣管細胞表面同時存在能够被禽流感病毒和人流感病毒结合的兩種受體，所以人流感病毒和禽流感病毒都可以感染猪。因此，禽流感病毒可以感染豬進入豬的細胞內複製，幾種流感病毒藉由在豬隻體內產生基因重組，所以能夠突變而跳躍感染人類。

2009年加拿大的調查發現新流感（H1N1）病患人數和當地養豬場的數目有99％的關聯性。在加拿大Manitoba省養豬的數目是人的2.4倍，而省內居民感染新流感後的住院率是其他省分的3倍，死亡率更高達3.7倍。原因就是新流感病毒來自骯髒擁擠陰暗的養豬場的超級病毒培養溫床，是由禽、豬和人型4種流感病毒在豬體內基因重組而成，讓流感病毒演變成為對人類唾液酸的親和力遠大於動物唾液酸，使得原本只能感染禽類的病毒能在人群中有效地人傳人，迅速造成H1N1的全球大流行。

君子之於禽獸不忍見其死不忍食其肉

2003年SARS大爆發給人們留下的傷痛至今難以平息。由於新興的禽流感病毒是來自禽畜養殖場，不同型的流感病毒可以在禽畜體內發生基因重組，結果產生可以感染人類的人型與禽型流感病毒的基因重組病毒株。如果我們繼續嗜吃禽畜的肉蛋奶，結果造成集中的禽畜養殖場越來越大、越多，因而重組的新病毒就永遠會出現，那麼新興的人畜共通傳染病將會一波一波不斷的上演，沒完沒了!

上天有好生之德，孟子曰：「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。｣數千年來，我們基於傳統而習以為常地吃肉蛋奶，卻導致不斷產生禽流感、豬流感、口蹄疫、嚴重成人呼吸道病毒（SARS）、中東呼吸道病毒（MERS）和伊波拉病毒等各種人畜共通疾病的疫情!這種傳統的飲食習慣，不但造成禽畜每年被大撲殺，而且讓人類也被染病，最終還是害了自己，相信這種後果不是我們所樂見的。如果我們不希望歷史一再重演，是該改變傳統飲食習慣的時候了。謙謙君子的您，不知是否有同感?

請以糙米、豆類、全麥或藜麥等植物的一手蛋白質，來取代肉蛋奶的二手蛋白質，不但能夠攝取到足夠蛋白質，而且可以減少心病臟、中風、糖尿病和癌症等慢性病！根據2016年1月《美國胸科學會年刊》的研究報告，每天攝取來自水果、蔬菜和豆類的纖維超過17公克者的肺功能比較健康，顯示含有豐富纖維的飲食能夠改善肺部的發炎。如果身體偏寒的朋友，推薦煮菜時加進老薑或辣椒、薑黃入菜，也可以喝薑湯和吃含有薑黃的咖哩，也能夠增進血液循環並有祛寒的功效！

極度恐慌：禽流感給文明社會的省思

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

健康醫療網2017/2/25

"禽"況越來越差，全台實施禁宰禁運7天仍擋不住H5N6疫情擴張，新竹縣成為繼宜蘭縣、雲林縣、嘉義縣、台南市、花蓮縣第6淪陷的城市。

禽流感年年有!台灣在2012年3月首度爆發高病原的禽流感，當時在台南和彰化疫區，撲殺6萬隻雞。之後，2014年5月在台北市家禽市場爆發，近2萬隻土雞被民眾吃下肚。接著，2015年，禽流感再度死灰復燃，撲殺12萬隻蛋雞，更創下史上最高撲殺雞鴨鵝的紀錄。2016年曾在日韓爆發這種高病原性的H5N6重大疫情，多達3千3百萬隻家禽遭到撲殺，甚至在中國大陸已出現17起禽傳人案例造成12人死亡，致命率高達七成。2017年2月，單單雲林縣撲殺雞隻超過11萬隻，現場殺得宛如雞隻煉獄。

昨晚做了個奇怪的夢，夢到我們人類和家禽的角色互換。夢中的人類成為雞鴨鵝禽類的食物，我們被圈養繁殖是為了提供禽類的食物。可是，一旦爆發人流感的疫情，為了避免傳播感染給雞鴨鵝，發生人流感的城市中所有的人全部遭受撲殺，並禁止人口外流；總共有6個城市的人都遭到撲殺，當時人們無助的淚和血流成河以及悽慘的哀號響徹雲霄，簡直就是人間地獄!

夢醒幡然醒悟，上天有好生之德，儘管無論撲殺多少隻的禽畜，也不會有雞鴨鵝豬站出來抗議"人權"的問題，可是，禽流感的疫情根除了嗎？這類大規模撲殺疑似染病的禽畜的防疫作法只是治標不治本，卻沒有去面對新興人畜共通病原體的源頭，根本是無法杜絕人畜共通傳染病的疫情！我們除了洗手、熟食和避免接觸禽鳥的制式防護之外，是不是應該要了解人畜共通傳染病的源頭嗎？

其實，病毒想換個宿主，比人換份工作可難多了。因為流感病毒感染具有宿主的特異性，原本是不會產生跨物種的傳播。這是一種大自然的保護作用，只要我們人類不要打破自然界的保護藩籬，動物的流感病毒就不會跳躍感染到人類身上。那人類是如何在不知不覺之中，無意間打破了自然界的保護藩籬，讓“雞瘟”可以變成“人瘟”的呢？那就是我們吃肉蛋奶的習慣使然！

是真的麼？為什麼呢？且待下回娓娓道來。
陳惟華博士醫師自律神經治療專家http://drchenwh.blogspot.tw/

驚!卵磷脂會造成心臟病和中風

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士

健康醫療網2016/5/14

(Wang ZN et al. Nature 2011;472: 57-63)

美國克利夫蘭醫學中心在2013年《自然醫學》期刊和《新英格蘭醫學期刊》連續發表震撼醫學界的研究結果，發現人類的腸道細菌群（microbiota）會分解奶、蛋、魚類和海鮮中的「卵磷脂」（Phosphatidylcholine）以及肉類的「左旋肉鹼」（L-carnitine）成為三甲基胺，三甲基胺會在肝臟被代謝為三甲基胺氧化物（TMAO）。由於這種三甲基胺氧化物會引起身體代謝的異常，讓膽固醇排不出體外，結果造成過多的膽固醇堆積在血管壁形成阻塞血管的斑塊（動脈粥樣硬化），因而導致男人不舉、高血壓、心臟病、腦中風和過早死亡。研究還證實血液中三甲基胺氧化物濃度高的人，明顯地增加2.5倍罹患心肌梗塞和中風的危險。

有趣的是，該研究讓素食者破例地吃下一客牛排，結果血中有害的三甲基胺氧化物並不會升高。研究發現是由於素食者腸道中細菌群的組成與葷食者不同，不會去分解左旋肉鹼成為有害的三甲基胺氧化物，原來素食者的腸道細菌群具有保護健康的好處。所以，素食者如果服用植物性的卵磷脂或是不小心吃到左旋肉鹼的成分也不必害怕，因為素食者腸道的細菌群並不會把這些成份分解成有害的代謝產物。最近的研究也發現,吃甚麼樣的飲食就會決定你體內會有甚麼樣的腸道細菌群,而這不同的腸道細菌群回過頭來又會影響到我們身體的健康。因此，我們的健康是取決於自己的基因、飲食習慣和腸道細菌群三者之間交互作用的結果，這闡明了"吃什麼像什麼"的道理,吃不能不慎重啦!

由於高血壓、心臟病和中風等心血管疾病的禍首，是動物性食品中的卵磷脂和左旋肉鹼，而不單只是飽和脂肪及膽固醇而已，那麼就可以理解為什麼最新的大規模醫學研究報告推翻了以前的觀念，證實了多吃魚以及額外補充魚油的ω-3多元不飽和脂肪酸並無法預防心血管疾病的。如果一種食品吃了沒有效，而且所含的卵磷脂成分還會造成血管阻塞，那你還願意再花錢去買來吃嗎?

由於肉蛋奶中同時含有飽和脂肪、膽固醇、左旋肉鹼和卵磷脂等多種有害健康的成份，對人體有著複雜的影響。因此，我們不能只從單一種營養成分或單一個疾病來看待飽和脂肪，必須全面地審視動物性食品對健康的整體影響。由於多吃含有動物性飽和脂肪的肉魚蛋奶等，不但會導致動脈粥樣硬化的心臟病和中風，而且也會增加糖尿病和一些癌症的發生。

目前比較謹慎的作法，就是拒絕使用豬油、牛油等動物油，烹調的方式盡量少高溫煎或炸食物，鼓勵用燙青菜或煮的烹調方法。

參考文獻：

1.     Wang ZN et al. Nature 472, 57-63 (2011) doi:10.1038/nature09922

2.     Nature Medicine 2013 published:(2013) doi:10.1038/nm.3145)

陳惟華博士醫師的部落格http://drchenwh.blogspot.tw/