陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
健康醫療網 2015/11/14
由於飲食蛋白質對中風影響的研究結果並不一致，德國維爾茨堡大學的學者在2015年10月《中風》期刊發表前瞻性群體研究膳食蛋白質的來源與中風以及無症狀腦梗塞相關性的報告。
該研究涵蓋參與社區動脈粥樣硬化的風險研究（ARIC）中11,601位沒有糖尿病和心血管疾病的成年人（在1987-1989年研究基準時年齡45〜64歲）。膳食蛋白質攝取量在研究之初以及6年後的隨訪，使用驗證過的食物頻率問卷進行評估。確認中風事件是透過出院診斷碼和中風死亡，並經由醫生的判定直至2011年12月31日。其中653位參與者參於1993〜1995年以及2004〜2006年分別進行了腦部的磁振造影。採用Cox比例風險模型和Logistic回歸進行統計分析。
在平均追蹤22.7年期間，一共發生699例中風事件。結果摘要如下：
1. 多變量分析，動物性和植物性蛋白質的總攝取量與中風的風險沒有顯著關聯。
2. 與那些吃紅肉最少的一組比較，吃紅肉最多的一組增加41％中風的危險。
3. 在中風類型的亞組分析，缺血性中風的危險隨著紅肉攝取量的增加而升高。那些吃紅肉最多者比那些消耗量最少，增加47％缺血性中風的風險。
4. 與那些吃加工肉品最少的一組比較，吃加工肉品最多的一組增加24％中風的危險。
5. 與那些吃蛋最少的一組比較，那些吃蛋最多的一組人增加41％出血性中風的風險。
6. 膳食主要蛋白質的來源與無症狀的腦梗塞之間無關。
結論指出紅肉的攝取量與增加中風有明顯的關聯，尤其是缺血性中風。多吃紅肉的人增加41％中風的危險，尤其是增加47％缺血性中風的風險。多吃加工肉品的人增加24％中風的危險。那些多吃蛋的人也會增加41％出血性中風的風險。該研究支持吃紅肉會顯著地增加缺血性中風危險的看法。
肉品種類
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中風的危險
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中風類型
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缺血性中風
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出血性中風
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所有中風
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多吃紅肉
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↑47％
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↑41％
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多吃加工肉品
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↑24％
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多吃蛋
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↑41％
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-
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參考文獻:
Haring
B, Misialek JR, Rebholz CM, et al. Association of dietary protein consumption
with incident silent cerebral infarcts and stroke: the ARIC study. Stroke.
Published online October 29, 2015. DOI:
10.1161/STROKEAHA.115.010693
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