現代人由於長期飲食不當和生活壓力過大,造成「自律神經失調」的人越來越多。自律神經失調的結果,引起身體的「血液循環」、「發炎消炎」和「器官協調」的三大功能失去了平衡,導致身體不適的症狀和各種慢性疾病。健康之道,源自於營養,而營養之道,首重在「天然
西醫之父古希臘希波克拉底的金玉良言:「讓食物為醫藥醫藥為食物」,與東方醫學「藥食同源」的主張,都明白指出食物是治療疾病不可或缺的良方。因此,秉承著「愛心和諧」的理念,陳醫師主持一家實踐生活醫學的「愛家自然診所」,分享以「和諧的食物」來治癒疾病,取代只壓抑症狀、治標而不治本的藥物。

又逢全球暖化的危機時代,基於氣候變遷已經危害到身體健康和生活安全的急迫性,為了留給後代一個能讓子孫盡情揮灑未來璀璨人生的地方-我們唯一的地球,與同好發起「醫界蔬食聯盟」藉以提倡友善健康的「永續食物」。人人採取永續食物的結果,不但能夠促使個人健康地球永續,緩解氣候變遷的災難,化解全球的糧食危機,而且也能夠恢復人與動物間的和諧,進而共創世界和平

2015年4月25日 星期六

亞斯伯格自閉症的啟示

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博
健康醫療網 2015/4/25
桃園市一所國小有位亞斯伯格症的小學生,日前疑似推老師一把,而遭老師摑臉,隨後代班的老師又言詞尖銳希望有亞斯伯格症的學生要去看醫生。結果遭到家長指控,導致兩位老師被暫停導師職務,並移送教師成績考核委員會議處。
亞斯伯格症(Asperger's syndrome)是一種自閉症,主要會有社交及溝通障礙、固執或興趣狹隘的症狀,男女比約八比一在人際互動上他們比自閉症主動些,但技巧差;語言發展大致正常,但不擅於社交溝通;同時對特殊興趣的投入程度相當相當高。
其實,亞斯伯格症已經是個被淘汰的歷史診斷。因為亞斯伯格症的特異性及診斷一致度都不高,醫界在20135月已經正式取消了亞斯伯格症的名稱,歸類於「自閉症譜系障礙」或「泛自閉症障礙」,直接呈現泛自閉症的嚴重程度。
根據我們的臨床經驗,從食物調整著手,服用讓大腦產生和諧共振的食物,在四週內就能看到明顯的改善。從自然醫學的角度,亞斯伯格症並不是一種疾病,而是一種人格的特質。由於他們大腦的結構有異於常人的特殊性,讓他們呈現異於常人的量子思考方式。例如:執著於細節、對數字、規律或機器有熱情、喜歡重複性的任務,但對社會缺乏敏感度。
雖然亞斯伯格症的孩子不善於表達感情,語言能力也不是很好,但並不是智能不足。反而,在某些方面很有天分,社會大眾遇到這些具有特殊思考模式的孩子,若不夠瞭解,就會出問題。光是同情並沒有用的,只有瞭解才能真正幫助他們。
台北市長柯夫人指出,歷史上一些偉人,像牛頓、愛因斯坦、愛迪生,被推斷是具有此類特質,人際關係差,時常說錯話,只好埋首自己的專業領域中,包括現代的比爾蓋茲都是。陳佩琪說人類能走上更文明之路,還得感謝這些人。
在此呼籲,社會大眾需要了解亞斯伯格症的人際互動差並不是故意的,因為他們沒有心機,所以說話比較直,比較不會轉彎。而身為家長和老師們也需要因材施教,發掘其天分,讓他們能夠進一步一展長才造福世界,才不會辜負亞斯伯格的兒童誕生在地球的美意啦。

2015年4月24日 星期五

號外!喝優格並不能增進您的健康

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
健康醫療網 2015/4/24
生活的健康相關品質(HRQL)被認為是一個健康狀況的全球性指標,包括身體和精神的領域。一些生物學的機轉似乎支持吃優格(yogurt)可能與擁有更好的生活的健康品質有關聯。20151月西班牙的馬德里自治大學醫學院在《營養和飲食學院期刊》發表前瞻性群體研究,結果發現在一般成年人們習慣性喝優格與生活的健康品質之間並沒有相關。
該前瞻性研究在2008年〜2010年招募4,445位年齡18歲或以上的成人,追蹤至2012年。在研究之初使用經過驗證的飲食史來評估優格的習慣攝取量。運用SF-12健康調查的西班牙版本中的身體綜合摘要和心理綜合摘要,來測量生活的健康相關品質(HRQL)。線性回歸和調整主要的干擾因素,包括研究之初基準期生活的健康品質,執行分析基準期的優格攝取量與2012年生活的健康相關品質之間的關聯性。
平均追蹤3.5年(標準差0.6年)。結果摘要如下:
1.  與不喝優格的人比較,每天習慣性喝優格>1份的人(ß=.25;p=0.45)與每週喝優格>6/週者(ß=.40;p=0.20)的物理綜合摘要分數類似。
2.  每天習慣性喝優格>1份的人(ß=.25;p=0.45)被發現有較低的心理綜合摘要分數的傾向(ß=.65;p=0.09;趨勢p =0.07)。
3.  在沒有生病、從不吸菸、和比較堅持地中海飲食的人群中喝優格與生活的健康品質之間的結果都沒有相關性。
結論指出,習慣性地喝優格並不能改善生活的健康相關品質。
參考文獻:
Lopez-Garcia E, Leon-Muñoz L, Guallar-Castillon P, Rodríguez-Artalejo F. Habitual yogurt consumption and health-related quality of life: a prospective cohort study. J Acad Nutr Diet. 2015;115:31-39.

2015年4月18日 星期六

研究新發現: 每天吃兩份綠葉蔬菜能夠保護大腦

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
健康醫療網 2015/4/18
您家中有認知功能退化的老人嗎﹖或是家中有老人癡呆症的家族史嗎﹖最新的研究發現,改變您的飲食,可以讓您遠離大腦認知功能的退化!
芝加哥Rush大學的研究人員在2015年美國營養學會(ASN2015年會上發表一項研究報告,發現每天吃兩份綠葉菜類有助於保護大腦的健康,以及顯著地降低老年癡呆症的風險。
研究人員追蹤超過950位平均年齡81歲老人的飲食和認知功能,長達210年。結果發現,每日吃12份綠葉蔬菜的老人不僅(1)顯著地延緩認知功能下降的速度,而且(2)比那些都不吃綠葉菜類的老人,認知能力年輕了11歲。

參考文獻:Morris MC, Booth SL, Dawson-Hughes B, Barnes LL, Bennett DA, Wang Y. Relations to cognitive change with age of micronutrients found in green leafy vegetables. Report presented at: American Society for Nutrition annual meeting; March 28-April 1, 2015: Boston, MA.

2015年4月11日 星期六

號外! 多吃雞、鴨、鵝肉和魚會增加痛風的風險

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
健康醫療網 2015/4/11 
家禽和魚類的蛋白質會增加發生痛風的風險,根據新加坡發表在《關節炎和風濕病》一篇大型前瞻性的群體研究。
研究人員評估了“新加坡中國人健康研究年齡介於457463,257位成人的飲食行為1993-1998年),並監測之後發生痛風的機率。使用驗證過的半定量食物頻率問卷收集飲食習慣的資訊,並追蹤到2010年為止自我報告被醫生診斷為痛風的個案起初沒有痛風並完成追蹤訪談的有51,114位合格成人,使用Cox比例風險模型在校正潛在的混雜因素之後計算風險比(HR)和95%的可信區間(CI)。
在追蹤期間共有2,167位參與者被醫師診斷痛風。結果摘要如下:
1.     在校正多變項的因素之後,比較四組蛋白質攝取量最多和最少的2組的痛風風險比(HR95CI
(1)   總蛋白質攝取量最多者增加27%痛風的風險(1.271.121.44;趨勢p<0.001)。
(2)   吃家禽肉最多的人顯著地增加27%罹患痛風的風險(1.271.111.45;趨勢p<0.001)。
(3)   吃魚類和貝類肉最多的人增加16%罹患痛風的風險(1.161.02-1.32;趨勢p<0.006)。,
(4)   吃大豆食品(0.860.750.98;趨勢p=0.018)或豆類(0.830.730.95;趨勢p =0.012)最多的人分別顯著地減少14%17%罹患痛風的風險。
2.     至於其他蛋白質來源(紅肉、蛋、奶製品、穀物、堅果和種子)的攝取量,與痛風的風險沒有統計上的關聯。
結論指出,總蛋白質攝取量比較多,尤其是吃雞、鴨、鵝等家禽肉以及魚類和貝類最多的人增加最多的痛風,而那些多吃大豆和豆類蛋白質的人則經歷了最少痛風的風險。這是大型研究第一次發現大豆和其它植物來源蛋白質具有預防痛風的潛力!
參考文獻:
Teng GG, Pan A, Yuan JM, Koh WP. Food sources of protein and risk of incident gout in the Singapore Chinese Health Study. Arthritis Rheumatol. Published online March 25, 2015.

2015年4月2日 星期四

蔬食的飲食模式能夠預防心臟病

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
東森新聞雲論壇20150330
由於氣候變遷帶來的極端氣候,台灣3月中旬的春天才剛熱到近30度,下旬玉山卻下探0度飄下3月雪,這種溫差過大容易導致心臟病和中風等心血管疾病發作的風險大為增加。由於天氣變冷容易引起血管收縮、血壓上升,可能增加心臟病及中風急性發作的機會。尤其,全台20歲以上的民眾,將近4成約730萬人有高血壓、高血糖、高血脂疾病,都是高危險群。想要減少心臟病發作的風險,除了要注意保暖、等太陽出來後再出門運動等,來減少暴露在溫差過大的環境之外;另外,還有個鮮為人知的秘訣,那就是平日的飲食要以植物性的食物為主!
蔬食能降低心臟病的發作和死亡
根據今年3月初在美國心臟學會2015年會議所發表的研究報告指出,喜愛吃水果和蔬菜甚於動物性食物的飲食習慣能夠減少心臟病發作的死亡風險。研究人員評估歐洲前瞻性研究癌症和營養(EPIC)研究的一部分,追蹤45萬位歐洲成人的飲食以及他們的醫療狀況長達約12年。
結果發現那些飲食中以植物性飲食為主最為豐富的人,比那些飲食中以動物性食品為主包括肉類、魚類、奶製品和雞蛋的人,降低了20%心臟病發作的死亡風險。研究人員認為,改採以植物為主的飲食模式可以提高你的生存機會,有利於你整體的健康。
葷食增加心肌梗塞的發作和死亡
哈佛大學在20149月《美國心臟學會期刊》發表研究4千多位第一次發生心肌梗塞的男女患者,在追蹤期仍然堅持吃來自動物性蛋白質和脂肪的低碳水化合物飲食的患者,增高51%心血管疾病的死亡率,並增加33%死於各種疾病的危險。再者,從心肌梗塞之前到心肌梗塞之後,一直都持續吃以動物為主的低碳水化合物飲食者,增高53%心血管疾病的死亡率,以及增加30%各死於各種原因的風險。相反地,堅持以植物為基礎的低碳水化合物飲食,則不會增加心血管疾病的死亡率或總死亡率。
之前同一群專家的研究報告也顯示,與飲食不改變的患者比較,飲食減少最多紅肉和加工肉類和糖份,以及增加最多的全穀類、水果和蔬菜等飲食模式能夠降低40%死於心臟疾病的風險。
葷食導致動脈粥樣硬化的機轉
美國克利夫蘭醫學中心在201411《美國心臟學會期刊》發表追蹤720位穩定的心臟衰竭患者5年的研究結果,找到動物性飲食之所以會導致心血管疾病的機轉。原來,當我們吃下肉類、動物內臟、魚蝦、牛奶和雞蛋等這些食物之後,身體的腸道細菌群和肝臟會把動物性食品中的左旋肉鹼和動物卵磷脂的這些成分,代謝成為有害健康的三甲胺N-氧化物。由於三甲胺N-氧化物會導致體內的膽固醇代謝異常而排不出去,造成過多的膽固醇沉積在血管壁,因而形成動脈粥樣硬化的斑塊而阻塞血管。
該研究證實血液中的三甲胺N-氧化物升高,表示體內有動脈粥樣硬化的疾病,如心肌梗塞和腦中風。並且血漿三甲胺N-氧化物較高的心臟衰竭患者,會增加3.4倍的死亡風險,這獨立於傳統的心臟病的危險因子和心腎指標。
每天七蔬果心血管疾病遠離我
因此,建議民眾每天三餐要吃七種當季節和在地的蔬菜水果,並改吃富含纖維的糙米和全麥食品來取替白米飯和白麵粉;因為這些精緻化的碳水化合物會引起身體的慢性發炎,最後導致心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病,是屬於不好的碳水化合物。
如果身體偏寒的朋友,推薦煮菜時加進薑絲或薑片入菜,自然可以中和蔬菜的寒性,並且可以喝薑湯和吃含有薑黃的咖哩,也能夠促進血液循環而祛寒! 如此,既能夠減少罹患心臟病等慢性病和癌症,又可以避開蔬果的偏寒性,達到健康又長壽的目的。
參考文獻
1. Lassale C, Beulens J, Van Y, et al. A pro-vegetarian food pattern and cardiovascular mortality in the Epic study. Report presented at: The Epidemiology and Prevention and Lifestyle and Cardiometabolic Health 2015; March 4, 2015: Baltimore, MD
2. Tang WH, Wang Z, Fan Y, et al. Prognostic value of elevated levels of intestinal microbe-generated metabolite trimethylamine-n-oxide in patients with heart failure: refining the gut hypothesis. J Am Coll Cardiol. 2014;64:1908-1914.
3. Li S, Flint A, Pai JK, et al. Low carbohydrate diet from plant or animal sources and mortality among myocardial infarction survivors. J Am Heart Assoc. 2014;3:e001169. doi: 10.1161/JAHA.114.001169

2015年3月26日 星期四

自律神經是身體的自動中控中心

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人
健康醫療網 2015/3/26
人是溫血動物,身體的各角落都需要良好的血液循環,以便帶來營養、氧氣、荷爾蒙、抗體、免疫細胞和維持溫度等等,同時運走代謝廢物和毒素,如此才能讓細胞運作順遂以及各個器官發揮其正常的功能。因此,血液循環決定了你我的健康和自癒力。
那麼是誰掌管了身體各處的血液循環呢﹖答案就是「自律神經! 自律神經除了負責調控全身各部位「良好的血液循環」之外,還掌控體內「平衡的發炎消炎」、「和諧的器官運作」之三大功能。
自律神經調控全身「良好的血液循環
自律神經除了掌控心臟本身的血流、心跳節律和收縮壓力之外,還負責調節全身各處的血液循環,凡是動脈和微血管都有交感神經分布到其血管壁,以調控各部位適當的血流。所以說自律神經決定了血液循環,進而決定了生老病死!
自律神經掌控體內「平衡的發炎消炎
當我們遇到壓力或吃進不對的食物時,身體便會自動啟動交感神經的活性來武裝應變,就如同踩油門一樣衝衝衝,產生「發炎」反應來排斥不好的食物或毒素,以保護身體。當不好的食物排掉之後,身體又會啟動副交感神經的活性來「消炎」滅火,就如同踩煞車一般,解除身體的緊張狀態以便吸收營養和修復細胞。
自律神經負責身體和諧的器官運作
自律神經就如同身體一個全自動的中央控制中心,不但擁有監控全身各角落的監視系統,而且能夠立刻反應,並即時調度資源到失調的現場進行維修的工作。舉例來說,當我們跑步時,心臟不需要大腦下指令,心跳就會隨著我們的運動量而自動地加速,這就是自律神經的功勞,讓我們能專心跑步和注意安全。有趣的是,呼吸也會跟著心跳而適時地加快。可是,心臟和肺臟之間並沒有神經直接相連,那麼兩者之間是如何知道同時變快或變慢呢﹖這也是自律神經的功能之一,自動協調心臟和肺臟的同步化,達到器官之間運作的和諧。
為甚麼會「自律神經失調」﹖
倘若,我們經常吃到不適合的食物或是長期蒙受壓力的情況下,讓身體不時地啟動交感神經的活性,也會引發副交感神經被經常啟動起來彼此制衡,結果形成交感神經和副交感神經之間的拉鋸戰,久而久之導致自律神經的失調,不是交感神經的油庫被耗掉,就是副交感神經的水庫過低等情形,終將產生器官功能失常的症狀。這就如同中控中心的監視器顯示身體有多處同時亮紅燈,讓中控中心的人員(自律神經)不停地忙著協調和調派資源而疲於奔命,結果造成中控中心的人員忙不過來,導致無法即時解決器官功能失調的問題,最後產生自律神經失調的症狀。其實,感覺身體不舒服是由於自律神經響起健康的警報,來提醒身體的主人,需要就醫找出病因了。此時,不能只用藥物去壓抑症狀,否則就像剪斷中控中心的警鈴,讓健康失調的大火繼續在體內悶燒,終將導致一發不可收拾的後果,例如癌症、心血管疾病、糖尿病和腎臟病等慢性病。
因此,疾病痊癒的關鍵在於調節自律神經的活性,改善患部器官的血液循環,維持患部發炎和消炎之間的平衡,並且恢復患部器官的和諧運作的功能。所以,自律神經是人體自癒力的執行者,自律神經是治癒疾病的關鍵!

2015年3月19日 星期四

食物能夠調節自律神經而治療慢性病

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士
健康醫療網 2015/3/19
人是恆溫的溫血動物,血液循環決定了你我的健康和自癒力。由於自律神經掌控全身各處的血液循環,也就決定了生老病死。「自律神經」除了負責調控身體各部位「良好的血液循環」之外,還掌控體內「平衡的發炎消炎」、「和諧的器官運作」之三大功能。因此,疾病痊癒的關鍵在於調節自律神經的活性,改善患部器官的血液循環,並且恢復患部器官失常的功能。所以,自律神經是人體自癒力的執行者,自律神經是治癒疾病的關鍵!
由於自律神經的活性就像腦波一樣,是一種傳導的頻率,因而無法用藥物來調整自律神經的活性。唯有透過振動的頻率,才能調節自律神經的頻率,恢復患部的血液循環,每天修復和活化細胞,因而能夠達到最佳的修復狀態。
那麼,我們要用什麼東西的振動頻率來調整自律神經的活性呢﹖原來,我們使用沒有副作用、又有營養的天然食品的振動頻率,來調節自律神經頻率的活性,讓充足的血流帶走堆積在患部的乳酸代謝產物、發炎物質、自由基和毒素等,並帶來足夠的營養和氧氣,每天修復和活化細胞,所以症狀一天比一天好,一週比一週好,慢性病症自然就能痊癒。
那為什麼食物會有振動頻率呢﹖因為食物也是物質,物質都是原子構成的,原子的結構就是電子繞著質子在旋轉,因而會產生一種振動頻率,記錄下來就是所謂的頻譜。因此,凡是物質同時具有物理和化學的兩種特性;食物也不例外,除了具有營養的生物化學特性之外,每種食物也擁有不同振動頻率的物理特性。
人是個有機的物質體,也是由原子構成的。人是一個共振的生物體,人體共振的源頭來自心臟,心臟是胚胎第一個發育的器官,其次才是大腦。由於每個器官的血液循環都有與心跳相對應的共振頻率,如此各個器官才能有效率地獲得適當比例的血液供應。「共振」是物理學的專有名詞是指一個物體發生振動時,會引起具有相同振動頻率的另一個物體也發生振動的現象,是宇宙間最普遍的自然現象。
例如,核磁共振(MRI)目前只用在影像診斷上,可惜尚未運用物理共振在治療方面,以致於目前的醫療還不夠完整。由於化學科技的崛起,讓藥物化學主導了這一世紀的醫療。然而食物的物理振動特性,正是目前治療上所欠缺之處,導致現在藥物化學的治療有治標不治本的遺憾。
現代人因為「生活壓力過大」和「飲食遠離天然」的兩大原因,導致「自律神經失調」和「慢性疾病」(功能失常)的病友越來越多。建議大家每天多吃當季節和在地的七種蔬菜和水果,多吃糙米等全穀類,少吃白米飯和白麵粉食品等精緻的碳水化合物,以避免經常吃到不好的食物而無謂地消耗身體自律神經的活性,最後導致自律神經失調的結果。

2015年3月12日 星期四

全穀類的飲食能夠減少冠狀動脈心臟病

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
健康醫療網 2015/3/12
冠狀動脈心臟病是工業化國家的首要死因,高達所有死亡原因的40%,也是國人的第二大死因。
流行病學評估攝取全穀類與冠狀動脈心臟病風險之間的關聯產生了不一致的研究結果。重慶的第三軍醫大學在20153月《美國心臟學期刊》發表薈萃分析相關的觀察性研究文獻,總結證據顯示全穀類的攝取量與冠狀動脈心臟病的風險確實有顯著的相關。
經由知識和PubMed網頁搜尋至20147月為止找出相關的研究。用隨機效應模型來彙總各研究的結果。採用貝格的漏斗圖和艾格的回歸不對稱測試以估計發表的偏差。最後,薈萃分析了18個研究(15群體研究和3個病例對照研究)的14個報告,包含14,427位冠狀動脈心臟病患者和400,492名參與者。
匯集的結果摘要如下:
1.     與最低一組相比,全穀物攝取量最高一組顯著地降低21.3%罹患冠狀動脈心臟病的風險(匯總相對危險度0.78795%可信區間0.7430.833),並且研究之間並沒有觀察到異質性(I20%,p0.537)。
2.     全穀物攝取量與冠狀動脈心臟病風險之間的逆相關在群體研究顯著,但在病例對照研究中不顯著。
3.     在美國和歐洲的研究,全穀物攝取量與冠狀動脈心臟病風險之間都呈現逆相關。並且沒有發現有發表上的偏差。
總之,該薈萃分析顯示,攝取高量的全穀類具有對抗冠狀動脈心臟病的保護作用。
全穀類包括黑麵包、全麥早餐麥片、爆米花、熟燕麥、小麥胚芽(全麥食品,而不是白麵粉的食品,諸如白麵條、吐司、麵包、餅乾和蛋糕)、糙米(不是白米飯)、麥麩和其它全穀物。全穀類食物中含有纖維、維生素、礦物質、酚類化合物、植物雌激素,以及其他尚無法測量的成分,藉由降低血脂和血壓,改善葡萄糖和胰島素的代謝,增進內皮細胞的功能,並減輕氧化壓力和發炎,因而產生有益健康的作用。相反地,白米飯和白麵粉食品等精緻的碳水化合物反而會導致身體慢性發炎和增加血糖,造成慢性疾病和糖尿病的危險。
參考文獻
1.     Tang G, Wang D, Long J, Yang F, Si L. Meta-analysis of the association between whole grain intake and coronary heart disease risk. Am J Cardiol. 2015;115:625-629.
2.     Wu H, Flint AJ, Qi Q, et al. Association between dietary whole grain intake and risk of mortality: two large prospective studies in us men and women. JAMA Intern Med. Published online January 5, 2015.
3.     Li S, Flint A, Pai JK, et al. Low carbohydrate diet from plant or animal sources and mortality among myocardial infarction survivors. J Am Heart Assoc. 2014;3:e001169.

2015年3月10日 星期二

蔬食的飲食模式能夠降低心臟病發作的風險

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
健康醫療網 2015/3/10
由於氣候變遷帶來的極端氣候,台灣3月份的春天還像寒冬一樣冷颼颼,氣溫下探10度,導致心臟病和中風等心血管疾病發作的風險又大為增加。想要減少心臟病發作的風險,除了要注意保暖、等太陽出來再出門運動等,以減少暴露在溫差過大的環境之外;還有個鮮為人知的秘訣,那就是平日的飲食要以植物性的食物為主!
根據今年3月初在美國心臟學會2015年會議所發表的研究報告指出,喜愛吃水果和蔬菜甚於動物性食品能夠減少了心臟病發作的死亡風險。研究人員評估歐洲前瞻性研究癌症和營養(EPIC)研究的一部分,追蹤45萬位歐洲成人的飲食以及他們的醫療狀況長達約12年。
結果發現那些飲食中以植物性食品為主最為豐富的人,比那些飲食中以動物性食品為主包括肉類、魚類、奶製品和雞蛋的人,降低了20%心臟病發作的死亡風險。研究人員認為,改採以植物為主的飲食模式可以提高你的生存機會,有利於你整體的健康。
建議民眾每天三餐要吃七種當季節和在地的蔬菜水果,並改吃富含纖維的糙米和全麥食品來取替白米飯和白麵粉;因為這些精緻化的碳水化合物會引起身體的慢性發炎,最後導致癌症、心血管疾病和糖尿病等慢性病,是屬於不好的碳水化合物。如果身體偏寒的朋友,推薦煮菜時加進薑絲或薑片入菜,自然可以中和蔬菜的寒性,並且可以喝薑湯和吃含有薑黃的咖哩,也能夠祛寒! 如此,既能夠減少罹患心臟病等慢性病和癌症,又可以避開蔬果的寒性,達到健康又長壽的目的!
參考文獻
Lassale C, Beulens J, Van Y, et al. A pro-vegetarian food pattern and cardiovascular mortality in the Epic study. Report presented at: The Epidemiology and Prevention and Lifestyle and Cardiometabolic Health 2015; March 4, 2015: Baltimore, MD.

2015年3月3日 星期二

飲食習慣除舊布新

陳惟華專欄/愛家自然診所院長*英國牛津大學神經學博士*醫界蔬食聯盟發起人
近年層出不窮的食安問題,讓許多國人食不安心,新年新希望,先從飲食壞習慣的大掃除開始,希望下一次食安風暴不會再踩到地雷。

愈接近過年,菜市場、超商到處可見大魚大肉的澎湃年菜、許多婆婆媽媽忙著團購採買糕餅零嘴,6天的年假裡免不了大吃大喝祭五臟廟,不過吃錯食物,長久引起身體「慢性發炎」,卻也容易引起自律神經失調、成為百病叢生的根源。
去年餿水油混充食用油、工業用油進入食物鏈,更因為食品加工程序,從豬油、牛油到麵包糕餅、孩子愛吃的包裝零嘴、泡麵的醬料包……每天更新的業者名單延燒好幾個月,擴及的範圍超乎想像,外食族更是哀嚎幾乎沒東西能吃了。新的一年立下新希望,就要從飲食健康自我把關,避免再吃到黑心食品而悔恨不已。

發炎性的飲食 增加婦女憂鬱風險
哈佛大學在201310月《大腦、行為和免疫》期刊,曾發表前瞻性研究。對4萬多位婦女追蹤12年的結果發現,發炎性的飲食模式會顯著增加41%婦女憂鬱症的風險。什麼是「發炎性的飲食」?研究指出,吃較多的紅肉、魚、含糖飲料、精緻穀類、無糖汽水飲料和人造奶油,而較少吃綠色葉菜類和黃色蔬菜、橄欖油、咖啡的飲食模式,會誘發身體升高3種發炎指數。
身體慢性發炎是文明病的源頭,吃錯食物,刺激交感神經過度反應,這時副交感神經得要忙著消炎「滅火」,兩者展開拉鋸,最後造成自律神經失調而導致不同器官功能的失常,造成失眠、焦慮、腸躁症、胃食道逆流、慢性濕疹等毛病一一出現。
同時慢性發炎是心血管疾病、肥胖症、糖尿病和癌症等許多慢性病之間共享的一種連結。精緻穀類和含糖飲料,已知與肥胖和糖尿病的風險有關,除了造成血糖的負荷之外,還可能增加慢性發炎發展的敏感性。紅肉已被證實與發炎的生物指標有關,並增加糖尿病、心血管疾病、癌症死亡和憂鬱症的風險。

減少精製穀類 吃8分飽最健康
應景的年菜不僅是紅肉或是香腸、臘肉等加工肉品,又講求煎、炸等繁複手續,新年開始,不妨好好檢視自己的飲食習慣,趕快「除舊布新」一番,盡量吃看得到原貌的食物,少吃加工食品之外,減少吃白土司、白飯、白麵粉等精製穀類,而且吃8分飽最健康,不要吃太飽反而增加腸胃負擔。
不少人平時放縱口欲,依賴保健食品「調整」,但想從營養預防慢性病和延年益壽,則需要把重點放在整體的飲食模式,而不是個別營養素。全球營養學界,正在形成一個健康飲食模式的新共識:每天吃5份或以上的當季蔬菜以及2份當季水果,並鼓勵以堅果、豆類和全穀類代替紅肉。
現在的食品大多含有多種人工添加劑、化學污染物和重金屬,這些毒素和化學物質進入腸胃道,首先會激化交感神經的活性,產生發炎反應,以排掉這些有害的物質來保護我們的健康。但如果在腸胃道無法排除乾淨,就會吸收進人體而抑制抗氧化的活性,造成神經細胞膜脆化和老化,也會導致自律神經失調。

多吃原味 別讓味蕾習慣化工味
少量的好食物比大量的垃圾食品有益健康,可以試著增加自己烹調的次數,食材上多選擇蔬食,減少加工的程度,例如豆腐、豆乾、豆包會比素雞、素火腿好;同時盡量選擇非基改的黃豆、玉米。
試著吃吃看食物的原味,例如有時家裡烹調不放鹽巴,而是放海苔一樣可以吃到鹹味;或用堅果、芝麻、現剝殼的花生撒在沙拉上,或是稍微熱炒,撒在白飯上,取代一般的食用油。我家裡常做的還有咖哩加入蔬菜、豆包等,這樣的好處是,食物經過簡單的調味,避免自己口味太重,習慣化工調味、免得食品科技過度介入,這樣下次的食安風暴,就會降低「中獎」機率。

4蔬食年菜DIY
從年夜飯開始成為健康飲食的新起點,在這裡也提供幾道蔬食年菜,供大家試試看。
1.紫米粥甜在心頭:來一碗熱騰騰的紅豆紫米稀飯,放少少的糖,吃出食材的自然甜味。
2.年年有餘好彩頭:煎馬鈴薯泥,包上海苔、灑上芝麻,像鰻魚,討個年年有餘的好彩頭。
3.招財進寶富貴來:以全麥的麵皮,包當季的高麗菜、香菇和粉絲等。
4.佛跳牆湯好運來:芋頭、杏鮑菇、栗子、當令的白菜、蓮子和非基改的豆包等燉成湯品。
(原文刊登於健康2.0雜誌
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