現代人由於長期飲食不當和生活壓力過大,造成「自律神經失調」的人越來越多。自律神經失調的結果,引起身體的「血液循環」、「發炎消炎」和「器官協調」的三大功能失去了平衡,導致身體不適的症狀和各種慢性疾病。健康之道,源自於營養,而營養之道,首重在「天然
西醫之父古希臘希波克拉底的金玉良言:「讓食物為醫藥醫藥為食物」,與東方醫學「藥食同源」的主張,都明白指出食物是治療疾病不可或缺的良方。因此,秉承著「愛心和諧」的理念,陳醫師主持一家實踐生活醫學的「愛家自然診所」,分享以「和諧的食物」來治癒疾病,取代只壓抑症狀、治標而不治本的藥物。

又逢全球暖化的危機時代,基於氣候變遷已經危害到身體健康和生活安全的急迫性,為了留給後代一個能讓子孫盡情揮灑未來璀璨人生的地方-我們唯一的地球,與同好發起「醫界蔬食聯盟」藉以提倡友善健康的「永續食物」。人人採取永續食物的結果,不但能夠促使個人健康地球永續,緩解氣候變遷的災難,化解全球的糧食危機,而且也能夠恢復人與動物間的和諧,進而共創世界和平

2016年5月14日 星期六

驚!卵磷脂會造成心臟病和中風

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士
健康醫療網2016/5/14

(Wang ZN et al. Nature 2011;472: 57-63)
美國克利夫蘭醫學中心在2013年《自然醫學》期刊和《新英格蘭醫學期刊》連續發表震撼醫學界的研究結果,發現人類的腸道細菌群(microbiota)會分解奶、蛋、魚類和海鮮中的「卵磷脂」(Phosphatidylcholine)以及肉類的「左旋肉鹼」(L-carnitine)成為三甲基胺,三甲基胺會在肝臟被代謝為三甲基胺氧化物(TMAO)。由於這種三甲基胺氧化物會引起身體代謝的異常,讓膽固醇排不出體外,結果造成過多的膽固醇堆積在血管壁形成阻塞血管的斑塊(動脈粥樣硬化),因而導致男人不舉、高血壓、心臟病、腦中風和過早死亡。研究還證實血液中三甲基胺氧化物濃度高的人,明顯地增加2.5倍罹患心肌梗塞和中風的危險。
有趣的是,該研究讓素食者破例地吃下一客牛排,結果血中有害的三甲基胺氧化物並不會升高。研究發現是由於素食者腸道中細菌群的組成與葷食者不同,不會去分解左旋肉鹼成為有害的三甲基胺氧化物,原來素食者的腸道細菌群具有保護健康的好處。所以,素食者如果服用植物性的卵磷脂或是不小心吃到左旋肉鹼的成分也不必害怕,因為素食者腸道的細菌群並不會把這些成份分解成有害的代謝產物。最近的研究也發現,吃甚麼樣的飲食就會決定你體內會有甚麼樣的腸道細菌群,而這不同的腸道細菌群回過頭來又會影響到我們身體的健康。因此,我們的健康是取決於自己的基因、飲食習慣和腸道細菌群三者之間交互作用的結果,這闡明了"吃什麼像什麼"的道理,吃不能不慎重啦!
由於高血壓、心臟病和中風等心血管疾病的禍首,是動物性食品中的卵磷脂和左旋肉鹼,而不單只是飽和脂肪及膽固醇而已,那麼就可以理解為什麼最新的大規模醫學研究報告推翻了以前的觀念,證實了多吃魚以及額外補充魚油的ω-3多元不飽和脂肪酸並無法預防心血管疾病的。如果一種食品吃了沒有效,而且所含的卵磷脂成分還會造成血管阻塞,那你還願意再花錢去買來吃嗎?
由於肉蛋奶中同時含有飽和脂肪、膽固醇、左旋肉鹼和卵磷脂等多種有害健康的成份,對人體有著複雜的影響。因此,我們不能只從單一種營養成分或單一個疾病來看待飽和脂肪,必須全面地審視動物性食品對健康的整體影響。由於多吃含有動物性飽和脂肪的肉魚蛋奶等,不但會導致動脈粥樣硬化的心臟病和中風,而且也會增加糖尿病和一些癌症的發生。
目前比較謹慎的作法,就是拒絕使用豬油、牛油等動物油,烹調的方式盡量少高溫煎或炸食物,鼓勵用燙青菜或煮的烹調方法。
參考文獻:
1.     Wang ZN et al. Nature 472, 57-63 (2011) doi:10.1038/nature09922
2.     Nature Medicine 2013 published:(2013) doi:10.1038/nm.3145)
陳惟華博士醫師的部落格http://drchenwh.blogspot.tw/

2016年5月10日 星期二

經濟蕭條 自律神經也失調

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士

今年,因為自律神經失調而就醫的人越來越多。最近財政部長透漏4月出口仍然是負成長,確定出口連續衰退15個月,情況慘過2008金融海嘯期。連續6個月經濟負成長可以稱經濟蕭條,由於台灣經濟成長7成靠出口,換句話說,目前我們是處於經濟蕭條。經濟學者更預期大家必須咬緊牙根度過苦日子,撐過可能是史上最長的12年衰退期,許多人的自律神經不知不覺地也跟著失調了。
「自律神經失調」不是精神病
自律神經失調其實和精神病不同,是由於自律神經所負責的「良好的血液循環」、「平衡的發炎和消炎」與「和諧的器官運作」三大功能失去平衡所導致的症狀。因此,其症狀往往發生在二個以上的器官或是產生多重的症狀。
舉例來說,大腦的自律神經失調,可能導致失眠、焦慮、恐慌、憂慮或注意力不集中等現象,也常常會合併胸悶、呼吸困難或心悸等心肺的症狀。而消化道的自律神經失調,除了造成胃脹、打嗝、胃食道逆流或腸躁症等情形之外,往往也會合併有焦慮症。
交感和副交感之間的拉鋸戰
我們吃到不對的食物或是遇到壓力的時後,會激發身體的的交感神經亢奮起來,讓體內產生發炎排斥的反應,去排除這些有害的物質或是武裝身體來防禦,以保護我們的健康。等到這些不好的物質被排出體外或是當脫離緊張的環境之後,身體便會自動啟動副交感神經的活性,讓身體產生消炎修復反應,來解除身體的緊張狀態,讓我們放鬆休息、吸收營養和修補細胞。如此交感神經和副交感神經相互節制,得以維護身體各器官功能的正常運作。
倘若我們經常啟動身體的交感神經產生發炎的防衛反應,讓交感神經和副交感神經形成了長期的拉鋸戰,終將導致自律神經失調,後果之一就是打破了體內發炎和消炎之間的平衡,造成身體的「慢性發炎」。慢性發炎已被證實是心血管疾病、肥胖症、糖尿病、癌症和憂鬱症等慢性病之間的共同因素,可見自律神經調控身體發炎和消炎之間平衡的重要性
「自律神經失調」與食物有關
近年來食品安全連環爆,致使我們經常吃到不適當的食物,讓身體不時地興奮交感神經的活性來應戰,同時也引發副交感神經的活性被啟動起來,以制衡交感神經的亢奮,結果形成交感神經和副交感神經之間的追逐戰。如此,久而久之打破了交感神經與副交感神經之間的平衡,導致自律神經的失調,結果影響到身體血液循環的順暢,發炎消炎的平衡以及器官的正常運作,造成自律神經失調的症狀。因此,經常吃錯食物是會導致自律神經失調!
所以,導致現代人自律神經失調的兩大因素就是「飲食遠離天然」和「生活壓力過大」。
「亞健康」處於自律神經失調
由於自律神經失調的初期往往沒有多大不舒服的症狀,不過抗壓性開始降低,此時身體正處於亞健康的狀態。如果沒有注意到,等到加上經濟或生活壓力、感情挫折等心理因素或更年期荷爾蒙過低而導致超出身體的負荷時,終於爆發出自律神經失調的症狀。因此,心理壓力或荷爾蒙失調往往是壓垮駱駝的最後一根稻草,並不是自律神經失調唯一的原因。
其實亞健康是身體處於自律神經失調的一個過度期,如果不即時改善,這種自律神經長期的失調終將導致高血壓、心臟病、中風、糖尿病等慢性病,甚至癌症。自律神經失調的確是個挺嚴重的問題,我們不能輕忽啊!
健康之道,源自於營養,而營養之道,首重在天然。醫師之父古希臘希波克拉底的金玉良言:「讓食物為醫藥,醫藥為食物」,也就是吃對食物可以平衡自律神經進而健康又長壽。 

2016年5月5日 星期四

調節「自律神經」的關鍵報告

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士

你知道胚胎第一個發育的是甚麼器官嗎?大腦吧?不是啦,人體最先發育的器官是心臟,第二個發育的器官才是大腦,所以心臟比大腦還重要! 因此,人們才會說「愛你在心,口難開,愛在心坎裡」,而不是說愛在大腦裡!
心臟的跳動開啟發育的脈動
早在胚胎剛發育的初期,心臟細胞就有自發性的規律跳動,啟動了胚胎發育的生理時鐘。由於心臟的跳動是身體振動頻率的源頭,根據這個體內的標準時鐘,各個器官才能有條不紊地按照時序一個接一個的形成和發育成熟,並且彼此保持和諧地運作。同時,每個器官的血液循環都擁有與心臟搏動相對應之共振頻率,得以確保該器官能有效率地獲得充足的血液供應。
自律神經負責心臟跳動節律
等到胚胎的腦部和脊髓形成之後,心臟搏動的心律就改由「自律神經」接手來調控。也就是說從胎兒時期開始一直到成人,自律神經負責調控身體的生理時鐘—心臟的心律。自律神經除了調控心跳節律、收縮壓力和心臟本身的血流之外,還負責調節全身各處的局部血液循環。凡是動脈和微血管的血管壁都有交感神經分布,以便調控各部位適當的血流量(微循環)。你知道嗎?負責我們身體的動作以及感覺的體神經只占周邊神經的10%,其他90%的神經都是自律神經,可見自律神經系統是多麼的重要。
自律神經是疾病痊癒的關鍵
疾病痊癒的關鍵,在於調節身體自律神經的活性,改善患部的血液循環,帶走累積在患部的乳酸廢物、發炎物質、自由基和神經疼痛物質等,疼痛很快地就會舒緩。接著,血液中的營養和氧氣就能夠經由已被改善的微循環,充分地進入患部來修復細胞。由於每天都能有效地活化細胞,所以症狀就會一天比一天好,最後就能達到最佳的修復狀態。因為自律神經掌管全身各處的微循環,並調節發炎和消炎之間的平衡,以及協調各器官之間運作的和諧,所以發揮自律神經的「自我修復」功能是疾病痊癒的關鍵。
平衡自律神經創造身體健康
由於自律神經的活性像腦波一樣,是一種波動頻率的傳導,是無法使用化學藥物去調節的,必須用振動的波頻才能調節自律神經的活性。因此,我們需要運用物理的振動頻率才能調節自律神經的頻率,這是物理學上的共振原理,以改善患部的微循環,達到治療的目的。共振是宇宙間一切物質規律活動的普遍現象,人和所有的生物也是宇宙間的物質,共振也普遍存在於生命之中。人類除了心跳、血液循環、呼吸都有其固有頻率之外,我們的大腦進行思維活動時產生的腦波也會發生共振的現象
調整自律神經活性的關鍵方法
目前臨床上有哪些方法可以調整自律神經的活性而達到治療的功效呢?
一、神經共振儀:使用一種模擬神經傳導的波頻,根據胚胎發育的機轉貼在患部相對應的部位,能夠調節患部的自律神經活性,達到改善患部的微循環和消除患部的慢性發炎。臨床常使用的經皮電刺激神經儀(TENS)和電針灸器,都是屬於這類原理的儀器。
二、量子共振儀:運用和諧的電磁場,改變患部粒子的振動頻率,矯正患部紊亂的磁場,讓堆積在患部深層不好的物質(如代謝廢物、毒素和濕氣)振盪吸附出來,並能改善患部的微循環,把這些不好的物質經由血液和淋巴液排出去,進而改善身體健康。
三、物理性晶片:利用天然磁力,依據胚胎發育的機轉貼在患部相對應的治療部位,這種天然磁場的頻率可以調節患部自律神經的活性,達到改善患部的微循環和消除患部的慢性發炎。另外,還有一種本身不具有任何能量的物理性貼片,經由這種物理性的結構可以增強患部和周遭環境能量波動的交流,並能調整患部的自律神經活性來恢復患部的微循環,因而促進患部的修復能力。
四、共振性食物:所謂共振食物是指能夠調節自律神經活性的食物組合。由於所有的物質都是原子所構成,也就是電子圍繞著質子在旋轉,因而產生一種振動波頻。所以,凡是物質都具有其固有的振動頻率,食物自然也不例外。因此,自然界的每種食物也有其獨特的能量,也就是一種振動頻率。所以,食物不但具有化學上的營養熱量,也有物理上的振動頻率。依據不同食物的組合和比率調配出各種的食物組合,運用食物這種物理共振的作用能夠迅速調節自律神經的活性,改善患部器官的局部微循環,消除患部的慢性發炎以及恢復患部器官的功能,自然就達到細胞修復的最佳狀態。
上述四類的治療,都是非藥物、無副作用的治本療法,不像藥物只是壓抑症狀而治標不治本。專業的自律神經醫師,會根據患者的主觀症狀以及自律神經檢測的客觀結果,擬定適合個人病況的客製化治療,方能達到治本療癒的功效。

2016年4月26日 星期二

自癒力原來就是「自律神經」

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士
大紀元時報 2016/5/6
自然醫學常常談到人人都有與生俱來的「自癒力」,這些說法聽起來很抽象,也和我們實際的生活經驗似乎有很大的落差。例如,人體既然擁有自我修復的能力,那為什麼我的慢性病並沒有自我痊癒而症狀消除呢?
血液循環決定生老病死
問題就是出在患部器官出現局部的「血液循環不良」,造成患部堆積了過多的乳酸代謝產物、發炎物質、以及缺氧所產生的自由基和神經疼痛物質等,導致患部無法自行修復,結果產生各種慢性病症,例如,胸悶、心悸、眩暈、肌筋膜疼痛和腸燥症等等。不只如此,連國人的十大死因,如腫瘤、心血管疾病和中風等慢性病共同的基本病理癥結,都是局部的血液循環有障礙。
由於我們是溫血動物,身體各處都需要良好的血液循環,以便維持細胞合適的溫度,並且帶來足夠的營養、氧氣、荷爾蒙、抗體和免疫細胞等,同時運走代謝廢物和各種毒素,如此才能讓細胞的運作順遂,各個器官得以發揮其正常的功能。因此,血液循環決定了你我的生老病死,也就是所謂的自癒力。
自律神經決定血液循環
那麼是誰掌管了身體各處的血液循環呢﹖答案就是「自律神經」!人體的自律神經系統,之所以叫做自律神經或自主神經(autonomic nerve),就是它擁有自我調節的能力,不需要大腦下指令,就能夠及時、主動協調各器官的功能,以因應體內和環境所發生的變化,進而維護身體的健康。
自律神經系統是由丘腦、腦幹經由脊髓傳達到全身的體表、肌肉骨骼和體內所有的器官,包括全身的動脈都伴隨有自律神經的分佈。這個自律神經的綿密網路遍佈全身,占了周邊神經的90%,而掌管我們運動和感覺的體神經只佔了10%,由此可見自律神經的重要性。歸納自律神經系統有三大功能如下。
一、自律神經調控全身「良好的血液循環」
自律神經除了掌控心臟本身的血流、心跳節律和收縮壓力之外,還負責調節全身各處局部的血液循環。凡是動脈和微血管的血管壁都有交感神經分布,以便調控各部位適當的血流量(微循環)。所以說自律神經決定了血液循環,進而決定了生老病死!
二、自律神經掌控體內「平衡的發炎消炎」
當我們遇到壓力或吃進不對的食物時,身體便會自動啟動交感神經的活性來武裝應變,就如同踩油門一樣衝衝,讓身體產生「發炎」反應來排斥不好的食物或毒素,以保護我們健康。當不好的食物排掉之後,身體又會啟動副交感神經的活性來「消炎」滅火,如同踩煞車一般,解除身體的緊張狀態,以便吸收營養和修復細胞。所以,交感神經和副交感神經兩者相互拮抗,以維持自律神經的動態平衡,才能維護身體各部位適當的微循環以及各器官之間運作的平衡。
三、自律神經負責身體「和諧的器官運作」
自律神經就如同身體一個全自動的中央控制中心,不但擁有監控全身各角落的監視系統,而且能夠主動、即時調度資源到失調的現場進行維修的工作。舉例來說,當我們跑步時,心臟不需要大腦下指令,心跳就會隨著我們的運動量而自動地加快,這就是自律神經的功用,讓我們能專心跑步和注意路況安全。有趣的是,呼吸也會跟著心跳而適時地加快。可是,心臟和肺臟之間並沒有神經直接相連,那麼它們是如何能彼此溝通而同步變化呢﹖這也是自律神經的功能之一,自動協調心臟和肺臟能夠同步化,達到器官之間運作的和諧。
自律神經是人體的自我修復系統
所謂自癒力需要符合自我維護、自我診斷、和自我修復的三個條件。自律神經系統是人體的一個中控中心,除了能夠隨時監控全身各器官的情況以便即時自我維護之外,當自律神經無法「自我修復」患部的時候,就會發揮「自我診斷」的功能讓身體產生不適的症狀,發出健康失調的警報訊號,來提醒身體的主人需要就醫找出原因,同時也要審視和調整自己的「生活方式」-包括是否飲食天然、適度的休閒運動以及正面的想法。如果,只是服用藥物去壓抑症狀,而不去找出造成症狀的源頭,就像剪斷身體自律神經中控中心的警鈴,失去救火的先機,讓健康失調的大火在體內繼續悶燒,終將導致一發不可收拾的後果,例如造成高血壓、心血管疾病、中風、糖尿病和腎臟病等慢性病和癌症。這就是為甚麼醫學越發達的今天,慢性病和癌症卻越來越多的原因之一。

因此,疾病痊癒的關鍵在於調節自律神經的活性,改善患部器官的微循環,消除患部的慢性發炎,並恢復患部器官的和諧運作的功能。所以,自律神經是人體自癒力的執行者,自律神經是治癒疾病的關鍵!

2016年4月22日 星期五

咖啡可能致癌也能治病 你喝對了嗎?

大紀元時報: 20160422
文/陳惟華(愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士)
濃濃咖啡香,魅力無法擋。根據台灣咖啡協會統計,國人一年喝掉超過600億元,大約每人一年咖啡消費量約80杯;超商隨手咖啡光是今年就賣出3億杯,堆疊高度相當於7萬多棟台北101大樓。綜觀醫學研究的結果,咖啡看起來利大於弊,問題在於「如何健康地喝咖啡」?  
咖啡是2B級的致癌物!  
許多讀者並不知道,咖啡早已被世界衛生組織列為與黃麴毒素同等級的2B致癌物(可能致癌),危險程度略遜於最近被列為2A致癌物的「紅肉」(很可能致癌),而「加工肉類」則是屬於1級致癌物(確定致癌)。  
這是由於咖啡豆經過高溫烘焙之後,會產生丙烯醯胺的致癌物質,尤其是即溶咖啡蠻多含有丙烯醯胺致癌物,就如同烤焦或烘焙的食品以及高溫油炸的洋芋片或薯條一樣。因此,建議挑選新鮮、淺度烘焙的咖啡來喝,避免攝取到赭麴毒素和丙烯醯胺等致癌物,比較安全和健康。
咖啡能夠預防多種疾病:  
綜整許多篇流行病學前瞻性群體研究歐美幾十萬人長期追蹤的結果,發現:  
一、降低「肝硬化」風險。
二、「綠原酸」成分能降低「糖尿病」發病率。
三、預防「腦中風」,具有保護血管的功能。  
四、降低得到「膽結石」的機率。但喝低咖啡因的人,膽結石的機率沒有降低。  
五、減少「心臟衰竭」風險;得到「失智症」的比率會大幅下降。
六、降低「死亡」率:這與心臟病、呼吸系統疾病、中風、糖尿病、傳染病、意外等死亡率降低有關。  
七、「痛風」發生率明顯下降。推測與多酚類帶來的抗氧化作用有關。  
八、解除「便祕」現象。 
掌握健康喝咖啡的方法:
不過,咖啡中的成分可能刺激神經中樞導致心悸或失眠,也會傷胃,還是不要把咖啡當作萬靈丹。要享受喝咖啡的幸福時光而擺脫其副作用,需要掌握健康喝咖啡的方法。
.喝新鮮和淺度焙培的咖啡:建議挑選新鮮烘焙和淺度烘焙的咖啡豆,以避免赭麴毒素的汙染和減少攝取到丙烯醯胺的致癌物,比較安全和健康。淺度烘焙的咖啡豆表面呈肉桂色,去除了青草味,酸質強烈、略帶香氣,常用來沖泡美式咖啡。
.不添加其他調味的黑咖啡:研究中有益健康的咖啡多為黑咖啡,喝咖啡常常添加牛奶、奶精和糖粉等調味料,都會造成人體負擔。若是常喝擁有大量鮮奶油的維也納咖啡與甜咖啡,恐導致肥胖與糖尿病。
.適時和依體質適量喝咖啡
(一)充分休息後才咖啡:建議在經過充分休息後才飲用咖啡,例如早餐後上班時喝杯咖啡,可以充分感受到咖啡神清氣爽的效果。由於咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害,建議不要空腹喝咖啡,以免傷胃。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍時應暫停喝咖啡。最好傍晚以後就不要喝咖啡,因為咖啡因會刺激我們的交感神經亢奮,所以有些人喝咖啡就會心悸心跳很快,甚至會影響入睡而造成淺眠。
(二)1天喝1杯咖啡恰到好處: 1天究竟可以喝多少的量呢?由於國人體格較西方人矮小,喝咖啡的習慣由來不久,我們代謝咖啡的能力相對較差,身體對咖啡的耐受量可能比西方人低。因此,對國人而言,1天喝1杯咖啡恰到好處。即使健康成人也不要一次喝太多,單次應少於2杯美式咖啡分量(約是200毫克的咖啡因),且每天咖啡因不超過300毫克,以免咖啡因過量導致心悸、失眠等症狀。
另外,適量的咖啡因能緩解偏頭痛,甚至增強止痛藥療效,咖啡因對頭痛有好有壞的關鍵在於攝取量。建議偏頭痛患者的每日咖啡因攝取量應低於100毫克以下,分量約是1200毫升的美式,或超商販售240毫升的小杯拿鐵咖啡,且咖啡因的攝取量也應計算茶飲、巧克力等食物。

2016年4月12日 星期二

豬肉中殘留的抗生素增加致癌的風險

美國食品藥物管理局(FDA)上週五宣布,正在採取措施要撤銷從70年代就被用在控制豬的痢疾以及增加豬的重量的抗生素卡巴多(carbadox)之使用,因為該抗生素會殘留下微量的致癌物質。美國食品藥物管理局指出“吃下餵食過卡巴多的豬肉,特別是豬肝,對人類健康有潛在的風險。...豬肝是用來製造豬肝香腸、熱狗、午餐肉和某些類型的香腸。”國人好吃豬肝的習慣要多注意了。
由於加工肉品和肉類在高溫的烹調過程也會產生各種致癌的化學物質,禁用卡巴多抗生素並無法完全消除已被世界衛生組織宣布確認加工肉品“對人類有致癌”的風險,不過對食品安全而言仍然是跨出了一大步。
參考文獻:
U.S. Food and Drug Administration. FDA takes steps to withdraw approval of the swine drug carbadox due to safety concerns. U.S. Food and Drug Administration website. Available at: http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm494934.htm?source=govdelivery&utm_medium=email&utm_source=govdelivery. Accessed April 11, 2016.

2016年4月11日 星期一

咖啡可能致癌也能治病 你喝對了嗎? (二)

掌握健康喝咖啡的方法
根據這些醫學的研究報告,喝咖啡是利大於弊,每天適量地飲用咖啡,能幫助維持身體健康,可說是最不苦口的良藥不過咖啡中的成分可能刺激神經中樞導致心悸或失眠,也會傷胃,還是不要把咖啡當作萬靈丹。因此,要享受喝咖啡的幸福時光而擺脫其副作用,需要掌握健康喝咖啡的方法。

一、喝新鮮和淺度烘培的咖啡
建議挑選新鮮烘培和淺度烘培的咖啡豆,以避免黃鞠毒素的汙染和減少攝取到丙烯醯胺的致癌物,比較安全和健康淺度烘培的咖啡豆表面呈肉桂色,去除了青草味,酸質強烈、略帶香氣,常用來沖泡美式咖啡。

二、不添加其他調味的黑咖啡
喝咖啡常常添加牛奶、奶精和糖粉等調味料,都會造成人體負若是常喝擁有大量鮮奶油的維也納咖啡與甜咖啡,恐導致肥胖與糖尿病。由於研究中有益健康的咖啡多為黑咖啡,建議喝新鮮烘培的黑咖啡,以品嘗好咖啡豆的天然醇香,而不是添加調味料的化學口味。

三、適時和依體質適量喝咖啡
由於咖啡並不是用來維持大腦健康的藥物,而是享受生活樂趣的嗜好品。建議在經過充分休息後才飲用咖啡,例如早餐後上班時喝杯咖啡,可以充分感受到咖啡神清氣爽的效果。由於咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害,建議不要空腹喝咖啡,以免傷胃。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍時應暫停喝咖啡。最好傍晚以後就不要喝咖啡,因為咖啡因會刺激我們的交感神經亢奮,所以有些人喝咖啡就會心悸心跳很快,甚至會影響入睡而造成淺眠。

1天究竟可以喝多少的量呢?一般來說,美式咖啡的容量比歐式咖啡大,1杯義式咖啡或歐式咖啡大約有45盎司,是美式咖啡的一半左右,所以4杯歐式咖啡約等於2杯美式咖啡的量。醫學研究中的1杯咖啡為240毫升,約含有100毫克的咖啡因,且為黑咖啡。我們日常1小杯200毫升的美式咖啡,或超商販售240毫升的小杯拿鐵咖啡的咖啡因含量約100毫克以下。

醫學研究發現西方人每天喝23杯咖啡有助於降低罹患肝硬化、糖尿病中風、和心臟病等風險。但也不是喝越多就越好,若是喝過多的咖啡其預防疾病的效益就會降低,並沒有進一步的好處,甚至可能增加罹患疾病的風險,例如過量飲用咖啡會產生咖啡因的成癮,一不喝就感到疲累、頭痛。

由於西方人的體型魁武,加上喝咖啡的文化世代流傳已久。而國人體格比較矮小,喝咖啡的習慣由來不久,我們身體代謝咖啡的能力相對較差,對咖啡的耐受量可能比西方人低。因此,對國人而言,1天喝1杯咖啡恰到好處。健康成人勿一次喝太多,單次應少於2杯美式咖啡份量(約是200毫克的咖啡因),且每天咖啡因不超過300毫克,以免咖啡因過量導致心悸、失眠等症狀咖啡因對頭痛有好有壞,雖然適量的咖啡因能緩解偏頭痛,甚至增強止痛藥療效,其關鍵在於攝取量。建議偏頭痛患者的每日咖啡因攝取量應低於100毫克以下,份量約是1200毫升的美式,或超商販售240毫升的小杯拿鐵咖啡,且咖啡因的攝取量也應計算茶飲、巧克力等食物。


陳惟華醫師/自律神經治療專家
英國牛津大學神經學博士、三軍總醫院基隆分院首任院長、前臺大醫院綜合診療部主治醫師、國防醫學院醫學系副教授、愛家自然診所院長

2016年4月9日 星期六

咖啡可能致癌也能治病 你喝對了嗎? (一)


濃濃咖啡香魅力無法擋,現代人坐下來工作之前,會先泡一杯好咖啡,一邊喝著咖啡,一邊放鬆情緒,這是人生中幸福的時光。咖啡愛好者遍布全球,根據台灣咖啡協會統計,國人一年喝掉超過六百億元,大約每人一年咖啡消費量約80杯;超商隨手咖啡光是今年就賣出3億杯,堆疊高度相當於7萬多棟台北101大樓。綜觀醫學研究的結果,咖啡看起來利大於弊,問題在於如何健康地喝咖啡。

咖啡是2B級的致癌物
許多讀者並不知道咖啡早已被世界衛生組織列為與黃麴毒素同等級的2B致癌物(可能致癌),危險程度略遜於最近被列為2A致癌物的「紅肉」(很可能致癌),而「加工肉類」則是屬於1級致癌物(確定致癌)。

這是由於咖啡豆經過高溫烘培之後,會產生丙烯醯胺的致癌物質,尤其是即溶咖啡滿多含有丙烯醯胺致癌物,就如同烤焦或烘培的食品以及高溫油炸的洋芋片或薯條。因此,建議挑選淺烘培和新鮮的咖啡來喝,避免攝取到丙烯醯胺和黃麴毒素等致癌物,比較安全和健康。

 咖啡提神讓人神清氣爽
現代人愛喝咖啡,把咖啡視為提神飲料。咖啡因具有提升認知功能與注意力的作用,有助於活化扣帶迴,可能也與多巴胺有關,能讓人神清氣爽、感到幸福。咖啡散發的香氣具有放鬆、舒緩壓力的效果,許多研究顯示,咖啡因能有效減輕壓力。由於咖啡的健康功效與多巴胺有關,會刺激大腦的獎賞系統。我們要適度運用獎賞系統,但絕對不可毫無節制地濫用。

不建議過量飲用咖啡。尤其是當身體疲勞或想要激發疲勞大腦的最後一點活力,像喝藥一樣猛灌咖啡的行為,反而會危害身體。唯有在獲得充分休息與睡眠後,才能喝咖啡活化大腦。在經過充分休息後飲用咖啡,可以充分感受到咖啡的效果。

 咖啡能夠預防多種疾病
綜整許多篇流行病學前瞻性群體研究歐美幾十萬人長期追蹤的結果,發現:
一、每天喝1杯咖啡可以降低22「肝硬化」風險,每天2杯可以降低44的風險,每天喝4杯減少6成以上的風險。不過,由於咖啡飲用過量,仍會對身體造成危害。要預防肝硬化,最好還是多吃天然的食物,多運動維持標準體重,並定期體檢,才是治本之道。

二、每天喝1杯咖啡可減少7第二型糖尿病的發病率,每天喝23杯咖啡的人,可減少30%的糖尿病發機率。不論是否攝取咖啡因,發病率都會下降,因此主要成分並非咖啡因。咖啡中約含有1000種以上的化學物質,咖啡因僅占2%,最有可能的成分「綠原酸」,它能促進胰島素分泌,使血糖下降,繼而抑制糖尿病發作。

三、每天喝23杯咖啡的人「腦中風」機率少2成,就算不含咖啡因成分,咖啡也具有預防腦中風的效果;而每周喝57杯的人,腦中風機率並不會下降更多。另外,每天有喝黑咖啡習慣的人發生小中風(短暫性腦缺血發作)的機率比較少,可知咖啡確實具有保護血管的功能。

四、每天若喝2~3杯咖啡,比從來不喝咖啡的人得到「膽結石」的機率少40%。但喝低咖啡因的人,膽結石的機率沒有降低。

五、每天喝34杯(1150c.c.)咖啡的人,比沒有喝咖啡的人,減少了11%的「心臟衰竭」的風險;得到「失智症」的比率會大幅下降。因為咖啡能減少腦部澱粉樣蛋白斑塊的堆積,此蛋白斑塊在40歲左右開始累積,並隨著年紀逐年增加而造成阿茲海默症的失智。其他研究也發現,每天喝4杯咖啡還可以降低罹患「帕金森氏症」的風險。

六、每天喝45杯咖啡的人,「死亡」率降低一成以上,死亡風險最低。這與心臟病、呼吸系統疾病、中風、糖尿病、傳染病、意外等死亡率降低有關。

七、每一天飲用45杯咖啡者減少了4成「痛風」發生的風險,而6杯以上則減少了6成痛風的風險。即便是無咖啡因的咖啡,痛風發生率也明顯下降,推測能預防痛風的效果應該是咖啡因以外之成分,如多酚類帶來的抗氧化作用有關。

八、咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質,排便不順時,可以試著喝一點黑咖啡,很快會有便意,能解除便秘現象。

2016年4月7日 星期四

人命關天 從三餐救起

大紀元時報: 20160401
文/陳惟華(愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士)
206南台灣大震,奪走至少117條人命,台東也多次發生1天連5波的有感群震。回想921大地震、八八風災等都是老天爺給我們痛苦的提醒,人命關天,除了檢討人謀不臧之外,也需要省思這些天災存在哪些共同因素。
對於強震不斷,多倫多大學地質系主任克魯登表示,由於全球暖化造成冰山和冰河融化,導致海平面上升,接著地殼釋放被壓抑的能量而隆起,造成彼此間相互牽引的全球9大主要板塊發生擠壓。當板塊移動形成的壓力失去平衡時,壓力便被釋放出來成為地震,例如,最近一次冰河期結束時,就出現冰山快速融化引起的毀滅性大海嘯。
牛津大學派爾教授也指出,火山活動和氣候變遷密切相關。地球暖化不僅造成地殼活動增加,全球強震不斷,氣候變遷也促使歐亞大陸板塊和菲律賓海板塊常發生擠壓,產生斷層的錯動,進而引發台灣地震或火山爆發。
降溫關鍵:減甲烷
科學家提出地球降溫的關鍵在「甲烷」,因為它只存在大氣中9年,20年期的暖化強度卻比二氧化碳強72倍。2009年北極理事會宣布停止北極迅速融化的最快方法,就是減少甲烷、地面臭氧和黑碳等生命周期較短的溫室氣體。
而減輕地面臭氧和黑碳的最好方式,也是減少甲烷的排放。由於人為排放甲烷主要來自飼養牲畜,所以首先要降低畜產業排放的人為溫室氣體,就能快速為地球降溫。
蔬食化解氣候變遷
不幸的是,財富的增加正誘使人們的飲食朝向不永續的肉蛋奶的製品移動,而現在飼養牲畜已經消耗世界74%大豆、36%穀物和占用38%的可耕地,造成全球十億多人口因饑荒而營養不良,甚至餓死。
其次,牲畜使用全球將近70%的淡水,並以大量的化肥、農藥汙染河川海洋,導致現在有8億多人缺水,無乾淨水源可用。對此,聯合國2010年呼籲全球改採無肉蛋奶的純蔬食(vegan),是將世界從氣候變遷的衝擊、飢荒和能源匱乏中,拯救出來的必需之道!
各宗教都主張蔬食
主張愛心食物——不殺生的蔬食,也是不同宗教的共同特點。舉例來說,佛教《地藏王本願經》「有人往生之後,慎勿殺生來祭拜鬼神,因為這般殺業對亡魂不但毫無益處,而且會造更深的惡業,讓亡魂延遲往生善處」。《聖經》記載「為了肚子所吃的肉和裝了肉的肚子,神要叫這兩樣都毀滅」「當肉在他們牙齒之間尚未嚼爛,耶和華的怒氣就向他們發作,用很重的災疫擊殺了他們」。孟子亦云:「人皆有惻隱之心,君子見其生,不忍見其死;聞其聲,不忍食其肉」。各種宗教見證了生命的無價!
三餐事關生死大事
在為不幸往生者持齋祈福49天之餘,建議日常三餐也能選擇排放溫室氣體較少的蔬食。若能多吃無動物成分的蔬食,減少排放上述三種短生命周期的溫室氣體,就能快速遏止冰山冰河融化,有效緩和強震、熱浪、水患、海底甲烷毒氣大噴發等極端氣候帶來的災難。另一方面,也會縮小牲畜和家禽養殖場的規模,減少豬流感、禽流感等新興人畜共通傳染病的爆發,同時抑制蚊子傳播的登革熱和茲卡病毒等疫情。
原來,我們每天三餐的選擇,事關你我的生死大事,您說是嗎!