別要再吃紅肉補血了－肉類的血紅素鐵會增加心臟病和癌症(二)

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人
健康醫療網 2014/5/7
堅果/全穀類取代紅肉的好處
        肉類雖然是大多數食物中蛋白質、飽和脂肪酸和鐵的主要來源。不過，現在拜醫學研究之賜，讓我們了解肉類雖然有豐富的營養，可是也含有有害健康的成份。例如，肉類所含的左旋肉鹼和膽固醇是導致動脈粥樣硬化的禍首，肉類的血紅素鐵也是種強烈親氧化劑的致癌物！
        再者，哈佛大學研究顯示，如果從嗜吃加工紅肉改為每天吃一份堅果來取代各種紅肉的話，可以降低39%的早逝和53%的第二型糖尿病之風險。同樣地，完全不吃紅肉改以每天吃一份「全穀類」(32克一片全麥麵包或200克一杯煮熟的糙米飯或麥片)來取代，也能降低34%的早逝和55%的第二型糖尿病。

營養、有效又無害的補血良方

        雖然，肉類血紅素鐵的吸收要比植物鐵質的吸收高，但是高的吸收率卻伴隨著增加癌症、心血管疾病、糖尿病和早逝的危險，這並不符合選擇食物「營養又無害」的原則！那我們應該如何補充安全的鐵質呢﹖
        健康地補充鐵質，就是從新鮮的蔬菜水果中直接攝取到足夠的鐵質，這是種既營養有效又無害的吃法。富含鐵質的蔬果有花椰菜，豆類(豌豆、紅豆、黃豆、黑豆)，深綠色葉菜(菠菜、紅鳳菜、紅莧菜、甜菜根)，全榖類(糙米、全麥食物)，葡萄(葡萄乾)，西瓜，紫菜，堅果類等。蔬食者食用含有高含量Vitamin C的蔬菜和水果，可以增加加鐵吸收。研究指出缺鐵性貧血的罹患率，肉食者和蔬食者是沒有差別的。補血最健康的吃法是多吃富含鐵質和維生素C的當季節的蔬果！如果還擔心鐵質不足，每天也可以補充一顆鐵劑就足夠了。
        缺鐵性貧血的朋友請不要再吃紅肉來補血了，避免原本已經虛弱的身體再徒增心臟病、癌症、糖尿病和早死的危險。
參考文獻：
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陳惟華醫師的愛家園：http://lovingclinic.blogspot.tw/2014/05/blog-post_7.html