別要再吃紅肉補血了－肉類的血紅素鐵會增加心臟病和癌症(一)

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人
健康醫療網 2014/5/5

        當你有缺鐵性貧血或是在接受化療、放射治療的時候，醫師多半會依據過去的傳統勸你多吃牛肉等紅肉來補血，希望能提供骨髓足夠的原素鐵來造血。不過，這種吃紅肉補血的觀念現在需要改變了！補血最健康的吃法是多吃富含鐵質和維生素C的當季節的蔬果。
吃紅肉補血危及身體的健康        
        因為最新的醫學研究發現，多攝取來自肉類的血紅素鐵（Heme iron）會明顯地增加57%罹患心臟病的危險。此外，除了會增加心血管疾病之外，流行病學研究的大量證據顯示，多吃肉類，尤其是紅肉，還會增加罹患癌症和糖尿病的危險，以及增加20%早逝和16%死於癌症的風險。
攝取血紅素鐵增加心臟病的風險         
        2014年3月《營養學期刊》刊登彙整各國21個有關血紅素鐵的前瞻性研究，總共分析了29餘萬人平均追蹤10年，發現多攝取血紅素鐵（來自肉類）的人明顯地增加57%罹患心臟病的危險；而多攝取蔬菜水果中非血紅素的鐵，不但與罹患心臟病的風險無關，而且也不會增加死於心臟病的風險。證實了多吃肉類的血紅素鐵會明顯地增加心臟病。
攝取血紅素鐵增加前列腺癌、腎臟癌和大腸直腸癌
        美國國家癌症研究所發表數篇前瞻性調查數十萬人追蹤多年的研究，發現紅肉和加工肉類之所以會增加前列腺癌、腎臟癌和大腸直腸癌，其機轉是涉及血紅素鐵、亞硝酸鹽、以及烹飪肉類所產生的多環芳香烴和雜環胺。
吃紅肉增加糖尿病、早逝、死於心臟病和癌症        
        此外，根據哈佛大學2012年的研究，嗜吃紅肉的人比同伴們提早過世的機會增加20%，死於心血管疾病的風險增加21%，死於癌症的危險增加16%，罹患第二型糖尿病的機會增加31%。即使是吃未加工紅肉（牛肉、豬肉、羊肉等），同樣也會顯著地地增加早逝、心血管疾病死亡、癌症死亡、和第二型糖尿病；並且隨著每天多吃一份紅肉，慢性疾病和死亡的風險還會繼續增加，證實了吃紅肉的量與死亡的風險呈現線性增加的劑量反應關係。 
參考文獻：
Hunnicutt J, He K, Xun P. Dietary iron intake and body iron stores are associated with risk of coronary heart disease in a meta-analysis of prospective cohort studies. J Nutr. Published online January 8, 2014.