陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士

1、 增加早逝：

(1) 每天多吃一份未加工紅肉(85克牛肉、豬肉、羊肉、肉漢堡和肉三明治)，增加13%各種原因所造成的死亡。

(2) 每天多吃一份加工紅肉(2片培根28克、1條熱狗45克、45克香腸或臘腸等)，增加20%各種原因所造成的死亡。

(3) 若每天吃一份「堅果」或一份「全穀類」來取代一份各種紅肉，分別減少19%或14%的早逝。

2、 增加心血管疾病死亡：

(1) 每天多吃一份未加工紅肉，增加18%心血管疾病的死亡。

(2) 每天多吃一份加工紅肉，增加21%心血管疾病的死亡。

3、 增加癌症死亡：

(1) 每天多吃一份未加工紅肉，增加10%癌症的死亡。

(2) 每天多吃一份加工紅肉，增加16%癌症的死亡。

4、 增加第二型糖尿病：

(1) 每天多吃1份未加工紅肉，增加12%第二型糖尿病的風險。

(2) 每天多吃1份加工紅肉，增加32%第二型糖尿病的風險。

(3) 若每天吃一份「全穀類」 (32克一片全麥麵包或200克一杯煮熟的糙米飯或麥片) 或一份「堅果」 (28克) 來取代一份各種紅肉，分別降低高達23%、21%的第二型糖尿病。

5、 增加前列腺癌：

(1) 與五組攝取量中吃最少的一組比較，紅肉吃最多一組增加12%所有前列腺癌的危險，增加31%晚期前列腺癌的危險。

(2) 加工肉類吃最多一組，增加7%所有前列腺癌的危險，增加32%晚期前列腺癌的危險。

(3) 血紅素鐵攝取最多一組分別增加 (9%、28%)、烤肉/燒烤最多一組分別增加 (11%、36%)、和benzo[a]pyrene攝取最多一組分別增加(9%、28%)，所有前列腺癌以及晚期前列腺癌的風險。

(4) 亞硝酸鹽攝取最多一組增加24%、硝酸鹽攝取最多一組增加31%晚期前列腺癌的風險。

(5) 罹患局部前列腺之後，每週吃3份加工紅肉 (1份牛豬肉熱狗、2片培根、臘腸、57克2節香腸等)，比每週吃少於0.5份者，增加45%惡化轉移成為致命前列腺的風險。

6、 增加膀胱癌：

(1) 紅肉吃最多的一組，比五組中吃紅肉最少一組，增加22%膀胱癌的風險。

(2) 從烹調的紅肉攝取雜環胺(PhIP) 最多的一組，比五組中攝取最少一組，增加19%膀胱癌的風險。

(3) 從加工肉品所攝取的硝酸鹽及亞硝酸鹽最多的一組，增加29%膀胱癌的風險。紅肉和加工肉類所含的硝酸鹽以及肉類烹調後所產生的雜環胺致癌物，與膀胱癌有正相關。

7、 增加腎細胞癌：

(1) 各種紅肉吃最多的一組，比五組中吃最少一組，增加19%腎細胞癌的風險；尤其是增加2.02倍乳突狀腺癌的風險。

(2) 未加工紅肉吃最多的一組，增加79%乳突狀腺癌的風險。

(3) 血紅素鐵攝取最多的一組，增加15%的腎細胞癌，尤其是增加2.36倍乳突狀腺癌的風險。

(4) 多環芳烴的標記BaP攝取最多的一組，增加23％腎細胞癌的風險；尤其是增加2.17倍乳突狀腺癌的風險。

(5) 雜環胺的標記PhIP)攝取最多的一組，增加30％腎細胞癌的風險；尤其是增加2.17倍乳突狀腺癌的風險。

(6) 紅肉增加腎癌的風險，可能是經由烹飪化合物多環芳烴BaP和雜環胺PhIP 以及紅肉含有血紅素鐵的相關機轉。

8、 增加大腸癌：

(1) 紅肉(牛肉，羊肉，或肝)吃最多的一組，增加24%大腸直腸癌的危險。

(2) 加工肉類吃最多的一組，增加16%大腸直腸癌的危險。

(3) 從紅肉中攝取血紅素鐵最多的一組，增加13%大腸直腸癌的危險。

(4) 從加工肉類攝取硝酸鹽最多的一組，增加16%大腸直腸癌的危險。

(5) 雜環胺攝取最多一組，MeIQx增加17%、DiMeIQx 增加19%的危險。

(6) 來自肉類的血紅素鐵、和硝酸鹽/亞硝酸鹽，以及高溫烹調所產生的雜環胺，可以解釋肉類與大腸直腸癌之間的正相關。

9、 增加男人中風：

(1) 與加工肉類五組中吃最少的一組比較，加工肉類吃最多者增加23%中風的危險。

(2) 加工肉類吃最多的一組，增加18%腦梗塞的危險。

10、 增加不孕機率：

(1) 男性吃紅肉顯著地降低試管嬰兒的著床率和臨床懷孕率。

(2) 文獻研究發現吃紅肉有害精蟲濃度、著床率、和懷孕率。

(3) 加工食品如香腸等加工紅肉和牛奶含有高量的外來女性荷爾蒙和合成性類固醇，造成精蟲品質下降。

(4) 尋求輔助生育 ( ART) 治療的夫婦必需告知，要少吃或不吃紅肉以及不要吃減肥餐，以免降低試管嬰兒成功著床和懷孕的機會！

11、 增加全球暖化和死亡海域：

每1磅紅肉的碳足跡(排放溫室氣體導致全球暖化及氣候變遷)和氮足跡(使用活性氮造成死亡海域和酸雨等)都排第一，是對氣候變遷和死亡海域衝擊最大的食物。

參考文獻：

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