健康蔬食的生態足跡最為永續

表、健康蔬食的生態足跡最為永續
分析不同食物的永續性（sustainability）非常複雜，如果只憑單一個的指標會過於簡單化，例如僅考慮碳足跡，會隱藏了食物真正的影響。

項次	蔬食或肉食的生態足跡
一	碳足跡：造成改變氣候的人為溫室氣體的排放量
	1.食物的生產製造是全球溫室氣體最大的來源	＞33%(1/3)
	紅肉和乳製品碳足跡第一，穀物和蔬果碳足跡最小
	2.石化工業排放	26%
	3.畜產業排放	＞14.5〜18%
	4.交通排放	13%
二	氮足跡：導致死亡水域的氮磷優養化的潛力和形成酸雨
	1.乳製品和紅肉的氮足跡	最大
	2. 禽肉、蛋和魚的氮足跡	居次
	3. 蔬果的氮足跡	比較小
	4. 穀物	幾乎沒有氮污染
三	糧足跡：畜產業每年消耗全球58%農作物，過度依賴農作物而無法永續!
	1.牲畜消耗全球74%的大豆和36%的穀物	可養活20億人口
	2.餵16公斤的穀物只能產生1公斤的牛肉	損失94%穀物
	3.餵3公斤植物蛋白質才能產生1公斤的豬肉	損失1/3蛋白質
	4.1位肉食者耗費的資源可以	能養活20個人
四	水足跡：
	1.牲畜消耗全球將近	70%淡水
	2.生產1公斤動物蛋白質比生產等重穀物蛋白質	＞100倍用水
	3.生產1磅動物蛋白質的水是生產1磅植物蛋白質	15倍所需的水
	4.牲畜產生大量的排洩物汙染河川水源
五	土足跡：
	1.畜牧生產用地佔用全球所有農業用地	70%
	2.畜牧生產用地佔用全球無冰的可耕地	38%
	3.供應肉食餐所需土地是蔬食餐的	10〜20倍
	4.過度放牧的土地佔了全球地表的	1/3
	5.放牧造成地表土壤的侵蝕而退化	＞50%地表退化
六	林足跡：砍伐雨林80%為了生產肉食的放牧場和種植飼料作物之需
	1.減少樹木吸收 CO2的碳隔離作用，增加排放	↑20%溫室氣體
	2.減少森林中生物的多樣性
七	病足跡：人畜共通疾病疫情的爆發來自牲畜的集中養殖場
	1.2003年亞洲爆發嚴重急性呼吸症候群SARS	中國果子狸飼養場
	2.2009年全球爆發H1N1新流感疫情	墨西哥養豬場
	3.2013年中國爆發的H7N9禽流感	長江養鴨養雞場
	4.2012年沙烏地阿拉伯爆發中東呼吸症候群MERS	中東駱駝飼養場
	5.超級抗藥性的金黃色葡萄球菌MRSA	乳牛飼養場
	6.人類狂牛症帶原者盛行率在2013年（1/2,000）暴增為2004年的2倍	牛群飼養場